محتويات
الفلافل
الفلافل من الأكلات الشعبية المنتشرة في العديد من الدول حول العالم، وخاصةً في الوطن العربي، وهو يُعرف أيضاً باسم الطعمية، حيث يتم إعداده على شكل أقراص محشوة أو سادة، وتقديمه مع الخبز والسلطات المتنوّعة بالإضافة إلى صلصة الطحينية. يُشار إلى أنّ هناك العديد من الطرق المُستخدمة لإعداد هذا الطبق؛ حيث يوجد فلافل القديح الذي يعود إلى مدينة القديح السعودية، بالإضافة لأنواعٍ من الفلافل الخليجية كالفلافل العمانية التي تسمى البكورة،.
إعداد الفلافل
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمص المنقوع.
- مئتان وخمسون غراماً من الكراث، وإذا كان غير متوفّر من الممكن استبداله ببصل أخضر مع أوراقه.
- مئة غرام من البقدونس أو الكرفس.
- بصلة.
- سبعة فصوص من الثوم.
- مئة غرام من الكزبرة الجافة إذا توفرت.
مكونات التتبيلة:
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمسم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نفرم جميع المكوّنات، ونضعها مع الحمص المصفّى جيداً من الماء.
- نطحن المكوّنات في الفرامة اليدوية أو بالمطحنة الخاصة بالفلافل.
- نضيف لعجينة الفلافل مكونات التتبيلة، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نقلي الفلافل في الزيت الساخن، ثم نخفف النار تحت الزيت كي تتحمص الفلافل جيداً.
إعداد فلافل القديح السعودي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الحمص.
- نصف كأس من الزنجبيل المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- كأس من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص لمدّة يوم كامل.
- نطحن الحمص مع الثوم في مُحضّرة الطعام كي يصبح مزيجاً متماسكاً.
- نضيف البيضة، والزنجبيل، والصودا، والبهارات، والملح إلى خليط الحمص، ثم نخلط المكوّنات جيداً باستعمال ملعقة.
- نحمّي الزيت في مقلاة عميقة.
- نشكل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام ملعقة خاصة بالفلافل.
- نقلي أقراص الفلافل في الزيت الساخن، حتى تتحمر.
- نرفع الفلافل من الزيت، ثم نقدّمها ساخنة إلى جانب الخبز.
إعداد الفلافل العمانية
المكوّنات
- كأس ونصف من الدقيق.
- ثلاث كؤوس من الحمص المطحون.
- ضمة من البصل الأخضر.
- حبة من الكوسا.
- حبة من الجزر.
- فلفل أخضر، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح، حسب الرغبة.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة ونصف صغيرة من خميرة البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نعجن الدقيق، والحمص، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والخميرة الفورية، وخميرة البيكنج باودر في إناء عميق، ثم نضع الماء كي تصبح عجينة مُتماسكة.
- نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نقطّع البصل، والبقدونس، ثم نبشر الكوسا، والجزر بواسطة آلة البشر، ومن الممكن إضافة البطاطا المبشورة.
- نضيف الخضار إلى الدقيق بعد نصف ساعة من عجنه، ثم نقلّب الخضار مع العجينة.
- نحمّي الزيت الغزير على النار.
- نأخذ كمية صغيرة من عجينة الفلافل، ثم نقليها بالزيت الساخن، ونقلّبه كي تتحمر.
- نرفع الفلافل المقلية عن النار، ويمكن أن نُقدّمها مع أيّ نوع من الصوص؛ حيث من الممكن خلطه بالكاتشب، وفلفل الشطة.
