محتويات
الهريس
يعتبر الهريس أحد الأطباق الرئيسيّة الخليجيّة، إذ يتمّ إعداده في مختلف الأوقات، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو احتوائه على نسبةٍ كافيةٍ من العناصر الغذائية مثل: البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، كما يمتاز بإمكانية إعداده باللحم، أو الدجاج، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمله بقدر الضغط.
طريقة عمل الهريس في قدر الضغط
الهريس باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
- كيلوغرام من الهريس المنقوع، والمصفى.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- اثنا عشر كوباً من الماء.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
- وضع الهريس، واللحم، والماء، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح في قدر الضغط على نار هادئة.
- تغطية القدر، وتركه لمدّة ستين دقيقة على الأٌقل أو حتّى يغلي.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ تصفيته بواسطة مصفاة ناعمة.
- إزالة العظم عن اللحم، ثمّ وضع الهريس في الخلاط الكهربائي وخلطه للحصول على خليط متجانس.
- سكب الهريس في طبق للتقديم، ثمّ إضافة السمنة إليه.
الهريس بالدجاج
المكوّنات:
- كوبان من الهريس المنقوع، والمصفى.
- ثماني قطع من الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: السمنة المذابة، وحبوب الفلفل الأسود.
- خمس حبوب من الحبهان الصحيح.
- ثلاث أعواد من القرفة الصحيحة.
طريقة التحضير:
- وضع الهريس، والدجاج، وحبوب الفلفل الأسود، والماء، ونصف مقدار السمنة، والملح في قدر الضغط.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة أو حتّى تنضج جميع المكوّنات.
- رفع الهريس عن النار، وسكبه في الخلاط الكهربائي وخلطه للحصول على خليط ناعم.
- سكب الهريس في طبق للتقديم، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من السمنة إليه.
الهريس بالعدس الأحمر
المكوّنات:
- ثماني ملاعق صغيرة من الهريس.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ست ملاعق صغيرة من العدس الأحمر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والشطة.
- خمس أكواب من الماء المغلي.
- حفنة من الشبت المفروم ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر الضغط على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة الهريس، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، والماء المغلي والتحريك لمدّة خمس دقائق.
- تغطية قدر الضغط، وترك الهريس لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
- إزالة قدر الضغط عن النار، وتركه حتّى يبرد تماماً، ثمّ فتحه، وسكب الهريس في الخلاط الكهربائي.
- خلط الهريس جيداً للحصول على خليط متجانس، ثمّ سكبه في طبق للتقديم، وبعدها تزيينه بالشبت.
الهريس باللبن
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الهريس المنقوع، والمصفى.
- قطعتان من فيليه الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمون.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوبان من الماء.
- بصل مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر الضغط على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة الدجاج، والبندورة، والهريس، ومرقة الدجاج، والملح، والكمون والتحريك لمدّة دقيقتين.
- تغطية قدر الضغط جيداً، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدّة أربع ساعات على الأقل.
- رفع الهريس عن النار، ثمّ ترك قدر الضغط حتّى يبرد تماماً.
- إزالة الغطاء عن قدر الضغط، ثمّ سكب الهريس في طبق للتقديم، وتزيينه بالبصل المقلي.
