طريقة عمل كريم بشاميل

صلصة البشاميل الكريميّة

المُكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ثلث كوب من الطحين مُتعدد الاستعمالات.
• مُكعّب ونصف من مرق الدجاج.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلت كوب من النشا.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشّة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التّحضير

• خلط الطحين مع النشا الماء في وعاء عميق، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يذوب الطحين والنشا تماماً.
• تسخين الزبدة والزيت في قدر واسع على نار مُنخفضة، ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً حتى يذبل قليلاً ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة الحليب مع مُكعّب المرق وخليط الطحين والنشا، وتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل والقرفة المطحونة.
• تقليب خليط الصلصة على نار مُتوسطة الحرارة إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومُتجانسة وسميكة القوام.
• ترك الصلصة تغلي على النار بهدوء لعدة ثوانٍ مع الاستمرار في التقليب.
• رفع صلصة البشاميل الكريميّة عن النّار واستخدامها في تحضير الأكلات المتنوعة.

القيمة الغذائيّة للباذنجان

باذنجان بالبشاميل

المُكوّنات

• ست حبات مُتوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبّة مُتوسطة من البطاطا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• جزرة مُتوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• حبّتان مُتوسطتان من الكوسا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• بصلة صغير مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• زيت ذرة للقلي.

مُكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان.
• كوب من جبن الموزاريلا.

طريقة التّحضير

• تقطيع حبّات الباذنجان طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق باستخدام سكين حادة في لب الباذنجان، والتخلص من لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع ترك جزء رقيق مع القشرة.
• نثر القليل من الملح داخل قشر الباذنجان وتركه لعدة دقائق، ثمّ تجفيفه بقطعة من ورق المطبخ.
• تسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة، ووضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج أنصاف الباذنجان من الزيت، ووضعها فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة ومناسبة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة لبّ الباذنجان وتقليبه مع الزيت لمُدّة دقيقة.
• إضافة البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار ومُكعّبات البطاطا والجزر والكوسا، وتقليب الخضروات حتى تلين، وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل والبهار المشكل.
• وضع أنصاف الباذنجان المقلي في طبق فرن مُتوسط الحجم، وتوزيع خليط الخضروات فوق الباذنجان.
• توزيع البشاميل فوق الخضروات، ونثر الكميّة المُتبقية من الجبن على السطح.
• إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن، وطهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لون الجبن ذهبياً.
• إخراج صينية الباذنجان بالبشاميل من الفرن، ونثر البقدونس على الوجه، وتقديمها مباشرة.

تحضير البشاميل:

• تسخين الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة الطحين، وتقليبه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يتحمّص.
• إضافة الحليب إلى الطحين وتقليبه إلى أن يغلي وتتكوّن صلصة بشاميل مُتجانسة، ثمّ إضافة نصف كميّة جبن الموزاريلا والبارميزان.
• تقليب الخليط حتى تذوب الجبنة، ثم إضافة الملح والفلفل، وتقليب الصلصة.