طريقة صنع مربى السفرجل

ينتمي السفرجل إلى الفصيلة الوردية، وله عدّة مسميات كالقصاص في بلاد المغرب العربيّ، وهو من الفواكه الشتويّة التي تُشبه التفاح، والكمثرى، وموطنه الأصلي هو شرق وجنوب آسيا، ويزرع أيضاً في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وقد عُرفت هذه الفاكهة منذ القدم لما لها من فوائد واستعمالات مختلفة، ومن تلك الاستخدمات المربّى، أيّ حفظه بالتحلية وتخزينه وتناوله في غير موسمه، حيثُ سنتعرّف على طريقة تحضيره في هذا المقال وبالتفصيل.

المكوّنات

ثماني حبات سفرجل.
ستة أكواب سكر.
ثلاث ملاعق عصير ليمون.

طريقة التحضير

نغسل حبات السفرجل جيداً، ونزيل البذور من داخلها، ونقطع كلّ حبة إلى أربع قطع، ثم نبرشها باستعمال البراشة.

نضع السفرجل المبروش في قدر كبير، ونضغط عليه بخفّة بظهر الملعقة، ثم نغطّيه بكمية من الماء بارتفاع ثلاث سنتيمترات.
نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يبدأ بالغليان.
نُخفّف النار، ونتركه مدّة خمسين أو ستين دقيقة حتى ينضج السفرجل تماماً.
نضيف القليل من الماء في حال جفّت السوائل، ولم ينضج السفرجل جيداً.
نهرس السفرجل في القدر بواسطة الخفاقة الكهربائية حتى يصبح عصيراً كثيفاً.
في حالة عدم توفر الخفاقة الكهربائية، نرفع السفرجل عن النار، ونتركه حتى يبرد تماماً، ثم نسكبه فى الخلاط الكهربائيّ على مراحل ونخفقه جيداً.
نسكب الهريس فى قطعة نسيج شاش أو موسلين نظيفة، ونضعها أعلى وعاء كبير، ونضعه فى البراد ليلة كاملة حتى يَتقطر.
نجمع فى اليوم التالي النسيج من جميع أطرافه ونضغط بخفّة عليه حتى يخرج منه العصير المتبقي، والحرص على عدم الضغط بقوة حتى لا يصبح لونه داكناً.
نقيس بالكوب كمية العصير تحديد كمية السكر المطلوبة، ثم نضيف لكل كوب عصير كوب سكر.
نسكب العصير فى قدر كبيرة على نار متوسطة، ونضيف إليه السكر، ونقلّبه حتى يذوب السكر جيداً.
نضيف عصير الليمون عندما يبدأ العصير بالغليان، ونغطي القدر، ونخفّف النار قليلاً، ثم نتركه حتى يصبح قوامه كثيفاً وينضج تماماً.
نختبر نضجه بوضع القليل منه في إناء صغير، ونضعه في الفريزر، ونتركه قليلاً، فإذا تماسك المربى فقد أصبح جاهزاً ويجب رفعه عن النار، أمّا إذا بقي سائلاً فيُترك على النار حتى نختبر نضجه مرة أخرى.
نرفع قدر المربى على النار، ونتركه حتى يبرد تماماً، ثم نسكبه فى برطمانات زجاجية وجافّة ومعقّمة، ونغلقها بشكلٍ جيد، ونحتفظ بها في مكان مظلم، أو في البراد عند الاستعمال.