الطاجن
يعتبر الطاجن من الأطباق المغربية التقليدية، المنتشرة في معظم دول العالم العربي، ويتميز بطريقة طهيه، وهو من الاطباق التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، من الفيتامينات والعناصر الضرورية للجسم، ويعتبر الطاجن من الوجبات التي يمكن تحضيرها بعدة طرق، وفي هذا المقال، سنذكر عدّة طرق لتحضير الطاجن باللحم.
طاجن اللحمة والخضار
المكوّنات:
- ست بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- عشر حبات من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع طولية طرية ومدقوقة.
- فص من ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- فلفل أسود وملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- حبة من الفليفلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الحار، مقطع إلى قسمين.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير:
- ضعي السمن في صينيةٍ واسعة، ثمّ ضعي الصينية على النار، حتّى يذوب السمن.
- أضيفي البصل وقلبيه حتّى يذبل، ثمّ أضيفي الفلفل والملح.
- أضيفي اللحم إلى البصل المحمر، وقلبي المكوّنات، حتّى تشارف اللحمة على النضج.
- أضيفي البندورة، والفليفلة، والثوم، والسكر، واتركي المكوّنات على النار حتّى تنضج البندورة تماماً، ثمّ أضيفي الفلفل الحار.
- اسكبي الطاجن في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض، أو الخبز.
طاجن اللحمة
المكوّنات:
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- حبة من الفليفلة الحلوة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جزرة مبشورة.
- أربعة فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح.
- نصف كيلوغرام من اللحمة مقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- رشة من الفلفل الاسود، والملح، والكمون.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحمة في صينيةٍ واسعة، وأضيفي إليها المكوّنات.
- اخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ أضيفي الماء، وغلفي الصينية بالقصدير.
- ضعي الصينية في الفرن، على درجة حرارةٍ عالية، واتركيها حتّى تنضج اللحمة.
- أزيلي القصدير عن الصينية، واتركيها حتّى تتحمّر.
طاجن اللحم مع البطاطس بالفرن
المكوّنات:
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من اللحم.
- ملعقة كبيرة من الطماطم.
- رشة من الكمون، والملح.
- ثلاث حبات من البطاطس، مقطعة إلى قطعٍ كبيرة.
- كوب كبير من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في صينيةٍ واسعة، وضعي الصينية على نارٍ متوسطة، حتّى يسخن الزيت.
- قطعي البصل إلى قطع كبيرة، ثمّ ضعيه في الصينية، وقلبيه حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي إليه قطع اللحم، والبطاطس، وحركي المكوّنات.
- أضيفي صلصة الطماطم، وحركي مرةً أخرى، ثمّ أضيفي الكمون، والملح، والفلفل، وحركي جيداً.
- أضيفي كوب الماء، واتركي الصينية على نارٍ متوسطة مدّة ثلث ساعة تقريباً، وبعد ذلك اسكبي مكوّنات الصينية في طاجن عميق القاع، وغطي الطاجن بالقصدير، وضعيه داخل الفرن على درجة حرارةٍ عالية، واتركيه مدّة نصف ساعة.
- أخرجي الطاجن من الفرن، وأزيلي القصدير، ثمّ أعيديه إلى الفرن، واتركيه مدّة عشر دقائق تقريباً حتّى يتحمّر، ثمّ قدميه إلى جانب الأرز أو الخبز العربي.
