محتويات
الأسماك
تعدّ الأسماك بجميع أنواعها من الوجبات الغذائية الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم وسلامته مثل اليود، والحديد، والكربوهيدرات، والفيتامينات، ويعتبر سمك قشر البياض من الاسماك المستخدمة في تحضير الكثير من أطباق الطعام؛ وذلك نظراً للذة طعمه وسهولة تحضيره، حيث من الممكن إعداده عن طريق قليه أو شويه، ولا بدّ من الإشارة إلى اختلاف طرق إعداده تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيره، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل سمك القشر البياض المقلي.
سمك قشر البياض المقلي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من سمك قشر البياض.
- خمسة فصوص من الثوم.
- كمية قليلة من كلّ من: الكركم الأصفر، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة، وبودرة البصل، البابريكا، وبودرة الثوم.
- ليمون، وشطة، وخل -حسب الرغبة-
- كمية كافية من كل من: الطحين وزيت القلي.
طريقة التحضير
- نظفي السمك جيداً، ثمّ اطحني الثوم والملح معاً، وأضيفي إليها الكركم، والكمون، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والكزبرة المجففة، والبابريكا، وأضيفي إليها الخل، والليمون، والشطة، وحركي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على مزيج.
- ضعي السمك في التتبيلة، وضعيها في كيس بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي السمك من الثلاجة، وصفّيه جيداً للحصول على ماء التتبيلة التي خرجت من السمك، وأضيفي إليها الطحين، والماء، وحركي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على مزيج قوامه سميك، ضعي القليل من الطحين في وعاء مسطح الشكل، وبعدها ضعي قطع السمك في مزيج التوابل، ثمّ في الطحين، واتركيه قليلاً من الوقت حتى يجف قليلاً، ثمّ اقليه في الزيت، وقدميه ساخناً مع السلطات والمخللات.
سمك قشر البياض المقلي بالنشا
المكوّنات
- مئة وعشرون من سمك قشر البياض.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع.
- خمسون غراماً من كلّ من: الخردل، والخل.
- ثلاثون غراماً من الماء.
- عشرون غراماً من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والملح.
مكوّنات العجينة:
- بيضة.
- خمسون غراماً من كلّ من: الطحين، والنشا.
- عشرون غراماً من الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات القلي:
كمية كافية من كلّ من: الطحين، والزيت.
طريقة التحضير
- قطّعي السمك إلى مربعات كبيرة الحجم، ثمّ اخلطي الخردل، والخل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والثوم، في وعاء، وضعي قطع السمك في التتبيلة، واتركيها لمدة عشر دقائق فيها.
- امزجي الطحين، والبيضة، والخردل، والنشا، وعصير الليمون، والملح، والبكينج باودر، والماء، لتحضير العجينة، وحركي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- ارفعي قطع السمك من التتبيلة، وضعيها في الطحين، ومن ثم ضعيها في العجينة، وبعدها ارفعيها منها، وسقطيها في الزيت المسحن واتركيها حتى تتحمّر، وارفعيها من الزيت، واتركيها تتصفّى على ورق الزبدة، وضعي قطع السمك في طبق التقديم، وقدميه ساخناً مع البطاطا المقلية، والمشروب البارد.
