عمل المضغوط السعودي

المضغوط السعودي

يشتهر المطبخ السعودي بتحضير العديد من الأطباق المميزة التي تقدم في المناسبات والولائم الخاصة، وطبق المضغوط يعتبر من أشهر وأشهى الأطباق، الأمر الذي جعله ينتقل إلى العديد من الدول في الوطن العربي، وسمي الطبق بهذا الاسم؛ لأنه يطهى بقدر الضغط، ويتم إعداده بالدجاج، أو اللحم، وفي مقالنا هذا سنوضح كيفية عمل المضغوط السعودي.

طريقة عمل المضغوط السعودي

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
• كوبان من أرز البسمتي.
• حبتان من كل من: البصل، والبندورة، والفلفل، والجزر المبشور.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• حبّة لومي مجفّف.
• هال، وكمون، وقرنفل حب -حسب الرغبة-.
• فصان من الثوم.
• كزبرة -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكسرات للتزيين

طريقة التحضير

• نغسل الأرز، وننقعه لمدّة عشر دقائق، ثم نصفيه جيداً من الماء.
• نسخن زيت الزيتون في قدر على النار.
• نقطع البصل، والثوم، ثم نضعهما في الزيت، ونقلبهما، ثمّ نضع قطع الدجاج فوق البصل، ونقلب المكوّنات.
• نضيف جميع البهارات، ثمّ نحرك خليط الدجاج، حتّى يتغير لونه.
• نضع البندورة، ومكعبات المرق، ومعجون البندورة فوق الدجاج، ونقلبه قليلاً، ثمّ نضيف كوب الماء فوق خليط الدجاج ونغطي القدر.
• نترك قدر الضغط على النار لمدّة عشر دقائق، بعد سماع الصافرة.
• نرفع غطاء قدر الضغط، ثم نصفي المرق، ونخلط الأرز، والجزر المبشور معاً، ثم نضع في قدر الضغط المرق المصفى، والدجاج، والأرز، والماء، ثم نتركه على النار ينضج.
• نترك قدر الضغط على النار لمدة عشر دقائق من بعد سماع الصافرة.
• نقلب المضغوط في طبق التقديم، ثمّ نزينه بالمكسرات.

طريقة عمل كبسة دجاج مضغوط

المكوّنات

• دجاجة.
• أربع كيلوغرامات من أرز البسمتي المنقوع لمدّة عشر دقائق.
• بصلة متوسّطة ومفرومة.
• حبّة من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من حب البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة والبصل في قدر الضغط، ونحرّكه حتى يذبل.
• نضيف إلى البصل كل من الطماطم، والدجاج، والملح، والبهارات، ثم نحرك الخليط، وبعد ذلك نضيف الماء الى أن يغطي الدجاج.
• نغلق قدر الضغط، ونتركه لمدّة خمس دقائق يغلي على النار.
• نفتح غطاء قدر الضغط، ونضيف الأرز، والفلفل الأحمر الحار إلى الدجاج مع الانتباه على ألا يزيد الماء عن سنتيمترين عن الأرز.
• نغلق القدر، ونتركه لمدّة دقيقتين على نارٍ عالية، حتى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونترك القدر على النار لمدّة عشر دقائق.