الكنافة
تعدّ الكنافة من الحلويات المشهورة في مختلف دول الوطن العربي مثل فلسطين، والأردن، وسورية، وغيرها، وقد جرت العادة على تقديمها في المناسبات العائلية المميزة كحفلات الخطوبة، وتندرج تحت إطار الكنافة العديد من الأصناف اللذيذة اعتماداً على نوع الحشوة وطريقة تحضيرها، منها الكنافة النابلسية بالجبنة، والكنافة بالقشطة، وقوالب الكنافة الصغيرة التي يكثر تقديمها في الحفلات التي تضم عدداً كبيراً من المدعوّين، وقد اخترنا الصنف المذكور آنفاً لعرضه في هذه المقالة.
قوالب الكنافة بالمكسرات
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- كوب من السمنة المذابة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- نصف كوب من الجوز الناعم.
- نصف كوب من مجروش الفول السوداني.
- ثلات ملاعق كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي الجوز في إناء عميق، وأضيفي عليه ملعقة كبيرة من السكر، والمقدار نفسه من ماء الزهر، واخلطيهما معاً حتى يتشكّل خليط متماسك، وكرري العملية مع باقي الحشوات، بحيث تجهّزين حشوة كلّ صنف من المكسّرات المذكورة في المكوّنات في إناء منفصل عن غيره.
- ثبّتي رف الشبك في الرف الأوسط من الفرن، ثمّ سخّنيه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- قطّعي الكنافة إلى شعيرات طولها متوسط، ثمّ ضعيها في طبق عميق، وأضيفي إليها السمنة والسكر، وقلّبيها بأطراف أصابعك حتى تختلط الكنافة مع السكر والسمنة.
- أحضري صينية تحتوي على عدة قوالب دائرية صغيرة الحجم كتلك المخصصة لإعداد الدونات أو الكب كيك، ويمكن استبدالها بقوالب الكب كيك الورقية الصغيرة.
- خذي كمّية صغيرة من الكنافة وضعيها في القالب على شكل حلقة مفرغة، واضغطي عليها جيّداً حتى تأخذ شكل قرص يحتوي على فتحة من الوسط، وكرري العمليّة لتشكيل ما تبقّى من الكنافة بالطريقة نفسها.
- أدخلي صينية القوالب في الفرن الساخن لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تكسب الكنافة اللون الذهبي، ثمّ أخرجيها من الفرن.
- اتركي الكنافة كي تبرد قليلاً في القوالب، ثمّ أخرجيها وصفّيها على شبك من المعدن.
- ضعي القطر في إناء عميق، واغمسي فيها أقراص الكنافة، وانتظري لثوانٍ معدودة حتّى تتشرّب الكنافة القطر، بعد ذلك أخرجيها وضعيها مرة ثانية على الشبك المعدني للتخلّص من القطر الزائد، أو اتركي خطوة توزيع القطر على قوالب الكنافة عند التقديم حسب الرغبة.
- وزّعي كمية قليل من أي صنف حشوة تريدينها وسط كلّ قرص كنافة، وقدّميها باردة.
