طريقة عمل اقماع الكنافة

أقماع الكنافة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
• زيت ذرة -للقلي-.
• فستق حلبي مجروش وقطر -للتزيين والتقديم-.

مكوّنات القشطة:

• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب من كلٍ من:
  • القشطة.
  • الحليب.

طريقة التَّحضير

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: السكر، النشا، الحليب والقشطة في قدر سميك القاعدة وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان النشا والسكر وتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• وضع خليط القشطة على نار متوسطة والاستمرار بتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى غليانه والحصول على خليط سميك كقوام المهلبية.
• إضافة جبنة الموزاريلا وماء الزهر إلى القشطة وتقليبها جيداً بملعقة خشبية.
• إزالة القشطة عن النار وصبّها في طبق واسع ثمّ تغليفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.

تحضير أقماع الكنافة:

• إخراج الكنافة من الكيس وتغطيتها بفوطة نظيفة قطنية.
• تحضير أقماع معدنيَّة ووضعها جانباً.
• وضع القليل من الزيت في وعاء صغير ووضع القليل من الماء في وعاء صغير آخر.
• أخذ خصلة من الكنافة وتبليلها بالقليل من زيت الذرة ثمّ مسك طرف الخصلة ولفها على القمع بدءاً من الجهة الضيقة إلى الجهة الأوسع والضغط على شعيرات الكنافة لتتماسك والحصول على قمع من الكنافة.
• تبليل اليد ثمّ الضغط على الكنافة على القمع لضمان تماسك شعيرات الكنافة ثمّ وضعه جانباً.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقَّى من عجينة الكنافة حتى تكوين العدد المرغوب فيه من أقماع الكنافة.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع أقماع الكنافة في الزيت المسخّن على دفعات وتقليبها بهدوء بملعقة عريضة لعدّة ثواني حتى اكتساب الكنافة اللون الذهبي الجميل.
• إخراج أقماع الكنافة من الزيت بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• ترك الكنافة لتبرد قليلاً ثمّ التخلص من القمع المعدني بخفة وهدوء للمحافظة على الأقماع متماسكة وتركها لتبرد تماماً.
• ملء كل قمع من أقماع الكنافة بالقشطة باستخدام ملعقة صغيرة.
• ترتيب أقماع الكنافة المحشوة بالقشطة في طبق تقديم مناسب ثم توزيع القطر عليها وتزيينها بالفستق الحلبي ثمّ تقديمها مباشرة.

أصابع الكنافة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • ماء الزهر.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الفول السوداني المجروش.
• كوب من كلٍ من:
  • البندق المجروش.
  • السمن المذاب.
• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
• قطر-للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في المنتصف وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز طبق مستدير مناسب الحجم وصالح للفرن ثمّ وضعه جانباً.
• وضع السمن المذاب في طبق عميق وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع السمن والكنافة في صينية واسعة.
• وضع كلٍ من: ماء الورد، ماء الزهر، السكر، الفول السوداني المجروش والبندق المجروش في وعاء عميق وتقليب الخليط بملعقة حتى تجانس المكوّنات ثم وضع خليط البندق جانباً.
• أخذ خصلة من شعر الكنافة ودهنها بالسمن باستخدام الفرشاة حتى ترطيب الكنافة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البندق على طرف خصلة الكنافة ثمّ لفها على الحشوة مع الضغط عليها قليلاً حتى الوصول إلى نهاية الخصلة وتكوين إصبع كنافة مُتناسق ثمّ وضعه في طبق جانباً.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من عجينة الكنافة حتى تكوين عدد من أصابع الكنافة المحشوة.
• صف أصابع الكنافة المحشوة بخليط البندق في طبق الفرن المجهّز بشكل متلاصق ثمّ توزيع ما تبقى من السمن عليها.
• إدخال أصابع الكنافة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أصابع الكنافة من الفرن وتوزيع القطر عليها مباشرة ثمّ تركها لتبرد تماماً.
• ترتيب أصابع الكنافة المحشوة بالمكسرات في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع المزيد من القطر حسب الرغبة.