طريقة عمل كنافة بالسميد

كنافة بالسميد

المكوّنات

• مئة غرام من الزّبدة الذّائبة.
• ثلاثة أكواب من السّكر العادي.
• نصف كوبٍ من الفستق الحلبي، مغسول ومجفّف ومجروش.
• ربع كوب من السّميد الخشن.
• مئتا غرام من السّمنة الذّائبة.
• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة، خشنة.
• كوبان من الحليب السّائل، كامل الدّسم.
• ثلاثمئة غرام جبنة موزاريلا، مبروشة خشن.
• خمسمئة غرام جبنة بيضاء محلاة، مبروشة خشن.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة، مدقوقة مع القليل من السّكر.

مكوّنات القطر

• ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر -حسب الرغبة--.
• ملعقة صغيرة من قطر الذّرة.
• ربع كوب سكر عادي.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• تُفرك عجينة الكنافة، وتُفتح خيوطها عن بعضها البعض.
• تُخلط السمنة والزّبدة الذائبتان معاً، ويُسكب الخليط فوق عجينة الكنافة، وتُفرك العجينة بالخليط جيداً حتى تتشرب الكمية.
• تُحضر صينية مستديرة قطرها تقريباً 40 سنتيمتراً، وتُوزع فيها العجينة، ويُضغط عليها قليلاً.
• تُخلط الجبنة البيضاء المحلاة مع جبنة المزاريلا، وتُوزعان فوق العجينة، مع ترك مسافة سنتيمترين تقريباً بعيدة عن الحواف.
• يُوضع السّميد في قدر ويُضاف عليه السّكر والحليب، ويُوضع على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك المزيج باستمرار إلى أن يصبح متماسكاً.
• تُضاف المستكة إلى المزيج ويقلّب قليلاً ثمَّ يُرفع عن النّار، ويوزّع فوراً فوق الجبنة.
• تُوضع الصينية في الرفّ السفليّ في فرن محمّى قبل 10 دقائق على أعلى درجة، وبعد مرور ثلاث دقائق تخفّف الحرارة إلى 180 درجة مئويّة.
• تترك الصينية في الفرن لمدَّة 15-20 دقيقة تقريباً، مع لفّها مرتين خلال هذا الوقت للحرص على توزيع الحرارة بالتساوي.
• تُخرج الصينية من الفرن بعد أن تكون القاعدة قد أصبحت ذهبية اللّون، وتقلب فوراً على صينيّة أكبر منها حجماً.
• تشرب الكنافة مباشرة بالقطر، وتزيّن بالفتسق الحلبي المجروش، وتقدّم مباشرة.
• يُوضع الماء والسّكر في قدر ويُوضع على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السّكر، لتحضير القطر، وعندما يبدأ بالغليان يُضاف عليه قطر الذرة وعصير اللّيمون، ويُحرك المزيج قليلاً وتخفّف درجة الحرارة، ويُترك على النار لمدَّة سبع دقائق تقريباً.