محتويات
القيمة الغذائية للحم الخاصرة
| القيمة الغذائية | 100 غرام من لحم الخاصرة Sirloin |
|---|---|
| الطاقة | 205 سعرة حرارية |
| البروتين | 20.54 غرام |
| الدهون | 12.50 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 1.29 ملليغرام |
| الصوديوم | 54 ملليغرام |
| الكوليسترول | 76 ملليغرام |
لحم الخاصرة البقري المشوي
| مدّة التحضير | أربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | اثني عشر شخصاً |
المكوِّنات
- قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري المشذب.
- القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
مكوّنات التتبيلة
- ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الكوشير.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة.
مكوّنات صوص البيستو
- كوب من أوراق الريحان.
- كوب إلا ربع من الصنوبر.
- جبنة بارميزان مبشورة.
- خمسة فصوصٍ من الثوم.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الطرخون، الميرمية، الملح، الفلفل الأسود والزعتر الأخضر في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
- وضع لحم الخاصرة على صينية مستوياً وصف القطع الصغيرة بجانبها ثم ربط اللحم جيدًا بخيط الطبخ.
- دهن اللحم بالقليل من الزيت وتتبيلة بخليط تتبيلة الطرخون والميرمية.
- وضع اللحم جانباً حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الشواء مع تسخين الشواية مسبقاً.
- مزج مكونات صوص البيستو من الثوم، البارميزان، الريحان والصنوبر في الخلاّط وطحنها جيداً.
- تشويح قطعة اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة تقليبها من جميع الجوانب.
- شوى اللحم على نار متوسطة وطهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- غلق غطاء الشواية أثناء الشواء ورفع اللحم عن المشواة وتغطيته بقطعة من ورق الألمونيوم وتركه حتى يرتاح لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة جانباً.
- إزالة الخيط عن اللحم المشوي وتقطيع اللحم بالعرض إلى شرائح وتتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة وتقديمه مع صلصة البيستو.
لحم بقري مشوي مع اليقطين والخضروات
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من روست الخاصرة.
- حبة من اليقطين الصفراء متوسطة الحجم.
- رأس من الملفوف الأحمر المُفرّغ من اللب والمُقطّع إلى فصوص.
- ثلاث جزرات مُقطّعة بالطول.
- رشّة من الملح الخشن.
- عشرة أعواد من الزعتر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
- تتبيل اللحم بالملح والفلفل ووضع القطعة في منتصف قالب للشواء مسطح بحيث يكون اتجاه الدهن إلى أعلى.
- وضع اليقطين، الزعتر، الجزر، الزيت والملفوف في وعاء كبير الحجم.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل ووضع الخضراوات بجانب اللحم في الصينية.
- وضع صينية اللحم في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى يصبح شبه ناضج وتصبح الخضراوات طريّة.
- تغطية اللحم بورق الألومنيوم وتركه حتى يرتاح لمدّة رشعدقائق قبل تقطيعه إلى شرائح.
اللحم بنكهة زشوان
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطعٍ من فيليه البقر.
- القليل من أوراق كزبرة -للتقديم-.
- طبق من النودلز مسلوقة -للتقديم-.
التتبيلة
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطّة الصيني.
- ملعقة صغيرة من خل الأرز.
- قطعة صغيرة مبروشة من الزنجبيل.
- فص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الزشوان المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع مكونات التتبيلة في وعاء واسع وخلطها مع بعضها البعض.
- وضع قطع اللحم في التتبيلة ونقعها لمدّة ساعتين.
- تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة وتشويح قطع اللحم لمدّة ثمان دقائق من كل جانب.
- سكب النودلز المسلوقة في طبق التقديم ووضع قطع اللحم على النودلز وتزيين الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة.
