المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

المكونات

• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرامان من الباذنجان، كبيرة الحجم.
• كيلو غراماً من رقبة العجل مع عظمها.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات السبعة، الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقطع طولياً لشرائح، محمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كمية قليلة من الهيل الحب.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ورقتان من الغار.
• رشة من الملح.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقشير حبة الباذنجان وتقطيعها بحجم سنتيمتر واحد إلى شرائح، ثم رش القليل من الفلفل والملح عليها مع دهنها بكمية قليلة من الزيت باستخدام فرشاة.
• وضع شرائح الباذنجان في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن لشويها مع تقليبها أثناء عملية الشوي لتحميرها من الجانبين.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل إليه لتشويحه ويصبح شفافاً ثم إضافة اللحم إليه وتقليبه معاً وتركها على النار لمدة عشر دقائق لتحميرها من جميع الجهات.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الهيل الحب، ورق الغار والملح للقدر، مع سكب نصف كوب من المرق الساخن وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار منخفضة إلى أن ينضج اللحم.
• إزالة اللحم من القدر عند نضجه، وإضافة الأرز المنقوع والمُصفَّى للصلصة في القدر وتقليبهم معاً، ثم إضافة الماء الساخن لتغطية الأرز جيداً مع إمكانية تعديل التتبيلة حسب الرغبة.
• طهي الأرز حتى يستوي نصف إستواء، ثم إحضار قدر آخر لطهي المقلوبة فيه.
• وضع طبقة من اللحم الناضج في قاع القدر، ثم إضافة شرائح اللحم فوقه والأرز المستوي نصف إستواء.
• إضافة كمية قليلة من الماء الساخن للأرز، مع تغطيته بطبق أصغر من حجم القدر للضغط عليه وفوقه غطاء القدر.
• ترك قدر المقلوبة لمدة ثلاثين دقيقة على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج الأرز تماماً، ثم قلب المقلوبة على طبق تقديم كبير وتقديمها ساخنة مع رش وجهها باللوز المحمص.

مقلوبة القرنبيط والجزر

المكونات

• رأس من القرنبيط، متوسط الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• دجاج وزن كيلو غراماً ومسلوق.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
• بصلتان متوسطا الحجم، مقطعة إلى أرباع.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء، ثم نقعه لمدة نصف ساعة في ماء مُملح دافئ.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار لتسخينه، ثم قلي كلٍ من: القرنبيط، البصل، الثوم والجزر فيها وتركهم جانباً.
• وضع قطع الدجاج في قاع قدر سميك القاعدة، ثم وضع الخضار المقلية فوقه والحمص بعدها ومن ثم الأرز المصفى.
• وضع القدر لمدة خمس دقائق على نار هادئة لإبقاء الخضار في القاع عند سكب المرق، ثم إضافة إليه المرق مع تتبيلها بكلٍ من: الكركم، الكمون، القرفة، الفلفل والملح.
• ترك القدر لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة يغلي، ثم تغطيته وتركه لمدة عشر دقائق على نار خفيفة حتى ينضج.
• قلب القدر على طبق التقديم وتقديمها مباشرةً.