المقلوبة الفلسطينية باللحم

المقلوبة الفلسطينية باللحم

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• لتران من مرق اللحم المجهز مسبقاً.
• أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• كيلو غرامٍ من كلٍ من:
  • أرز طويل الحبة.
  • شرائح من فيليه اللحم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • لوز مقلي أو محمص.
  • صنوبر مقلي أو محمص.
• بقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: شرائح الباذنجان والبطاطس في مقلاة من الزيت الغزير لتحميرهم ووضعهم جانباً.
• وضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت في قدر كبير على النار، ثم إضافة شرائح اللحمة إليهم لتحميرهم لمدة دقيقتين من كل جانب.
• توزيع شرائح الباذنجان والبطاطس فوق اللحمة المحمرة، ثم إضافة الأرز بعد تصفيته فوق الخليط في القدر.
• إضافة مرق اللحم للقدر لتغطية الأرز، ثم إضافة الكركم إليه وتركه على النار حتى يغلي وتخفيف النار وتركه حتى ينضج تماماً.
• سكب الزبدة على وجه المقلوبة، ثم قلبها على طبق واسع وتزيينها بالبقدونس والمكسرات المحمصة أو المقلية.

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرامٍ من اللحم المقطع.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • الهيل الصحيح.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.

مكونات سلق الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • زيت ذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مكونات طبقة الخضراوات:

• حبتان من كلٍ من:
  • البصل المفروم خشناً.
  • بطاطس.
  • طماطم مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو، متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير سلق اللحم:

• وضع كلٍ من: قطع اللحم، القرفة، الملح، البصل، الهيل والفلفل في قدر عميق معاً، ثم غمرهم بالماء جيداً ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اللحمة تماماً.
• إزالة قطع اللحمة من المرق، ثم تصفية المرق من المكونات الصلبة ووضعها جانباً ساخنة لحين استخدامها.

تحضير سلق الأرز:

• نقع الزعفران بوضعه في وعاء مع ماء الورد وتركه جانباً.
• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتى تغلي، ثم إضافة إليها كلٍ من: الأرز، الهيل، الملح والزيت وتركه على النار لسلقه والتأكد من عدم نضجه بالكامل، ثم تصفية الأرز من الماء والتخلص أيضاً من الهيل الصحيح.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة إليه البصل مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الثوم والفلفل واللحمة مع تقليبهم لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر اللحمة، وإضافة إليهم الفلفل الأسود، البهار والكركم.
• توزيع اللحمة المحمرة في قاع القدر، ثم توزيع البطاطس على شكل طبقة ثم القليل من الكزبرة وبعض الأرز، وفوقهم الطماطم ثم رش القليل من الكزبرة والأرز وبعدها الفلفل وما تبقى من الكزبرة والأرز.
• سكب كوبين من المرق على الأرز وتوزيع خليط الزعفران عليه، ثم تغطية القدر وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار عالية.
• تخفيف النار عن القدر، ثم تركه لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة لتنضج جيداً.