عيش الغراب
عيش الغراب أو المشروم هو أحد أنواع الخضار التي تنمو في مختلف أنحاء العالم، ويتميز بشكله الدائري ولونيه الأبيض والبني، واحتوائه على العديد من العناصر مثل المغنيسيوم، والفسفور، والحديد، والأملاح المعدنية، والألياف، وفي الوقت الحالي أصبح يدخل في إعداد العديد من السلطات والمأكولات لمذاقه المحبب لدى غالبية الأفراد، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بعدة طرق.
عيش الغراب بالدجاج
المكوّنات:
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الزيت، والخل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
- كوب من كلّ من: عيش الغراب المقطع إلى قطع دائرية، والبصل المقطع إلى شرائح طولية، والكريمة المخصصة للطبخ.
طريقة التحضير:
- خلط الدجاج، ونصف خليط البهارات في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
- رفع شرائح الدجاج عن النار ووضعها جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة الخل إليها وتحريك المكوّنات.
- إضافة البصل، وعيش الغراب والتحريك لمدة دقيقتين أو حتى تتسبك الصلصة.
- إضافة كريمة الطبخ، والكمية المتبقية من خليط البهارات ومرقة الدجاج.
- تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة.
- رفع الدجاج بعيش الغراب عن النار وسكبه في طبق للتقديم.
غراتان بالبطاطا وعيش الغراب
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- كوب ونصف من الكريمة المخصصة للطبخ.
- فصّ مدقوق من الثوم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عيش الغراب المقطع إلى شرائح طولية.
- ثماني ملاعق صغيرة من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير:
- دهن قوالب السوفليه بنصف كمية الزبدة، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين كريمة الطبخ في مقلاة على النار، ثمّ إضافة نصف كمية البهارات والثوم المدقوق إليها.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة دوائر البطاطا إليه وتحريكه، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الكمية المتبقية من الزبدة والزيت في مقلاة على النار وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة عيش الغراب والكمية المتبقية من البهارات.
- تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تخرج كلّ السوائل من عيش الغراب.
- رفع الخليط عن النار ثمّ تركه جانباً.
- سكب نصف كمية خليط الكريمة والبطاطا في قوالب السوفليه، ثمّ وضع خليط عيش الغراب فوقه.
- وضع الكمية المتبقية من خليط الكريمة، ودوائر البطاطا فوق خليط عيش الغراب.
- توزيع الجبنة المبشورة على وجه قوالب السوفليه، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحّمر البطاطا.
بان كيك عيش الغراب
المكوّنات:
- مئتا غرام من الطحين الأبيض.
- أربع بيضات.
- ربع كوب من الحليب.
- رشّة من الملح.
- نصف كيلوغرام من عيش الغرام المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبة مقطعة إلى دوائر من الكوسا مقطعة إلى دوائر.
- ست حبات من البندورة الكرزية.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّ مدقوق من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- عودان من الكرفس المقطع إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- خلط البيض، والحليب، والخل، والملح، والطحين في وعاء للحصول على خليط شبه سائل، ثمّ تركه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثم سكب ربع كوب من الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج من جميع النواحي.
- رفع البان كيك عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تكرار العملية نفسها حتى نفاذ كمية البان كيك.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والكراث، والكوسا، والبندورة، وعيش الغراب.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع خليط عيش الغراب والكوسا عن النار، ثمّ سكبه فوق البان كيك، ولفه على شكل رولات.
