طريقة صنع خبز الصاج

رغيف الصاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل، دقيق أسمر.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأسمر، والدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والسكر، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين، وتحريك المكوّنات عدة ثوانٍ حتى تختلط المواد الجافة جيدًا.
• إضافة الماء، والزيت، والحليب، والعجن جيدًا على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد معًا وتتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
• الاستمرار في العجن من خمس إلى ثمّاني دقائق.
• تشكيل العجينة لتصبح كرة، ووضعها في طبق بعد دهنه بالزيت، ثمّ مسح سطحها بالزيت وتغليفها بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى عدة قطع صغيرة، ما يقارب ثلاثين قطعة، حسب حجم الرغيف المرغوب.
• تشكيل كل قطعة من قطع العجين على شكل كرة ملساء، وتركها حتى ترتاح مدّة ربع ساعة.
• رش سطح مستوٍ بالدقيق، وفرد كل كرة من كرات العجين عليه باستخدام النشابة، بحيث تصبح كل كرة على شكل قرص.
• وضع الأقراص على قطعة قماشية، ثمّ تغطيتها بقطعة اخرى وتركها حتى ترتاح مدّة عشر دقائق.
• وضع قرص الصاج على النار، أو يمكن استخدام مقلاة سميكة القاعدة وواسعة، ثمّ وضع رغيف الصاج عليها والانتظار ثوانٍ معدودة حتى يبدأ القرص بالانتفاخ، وقلبه على الجهة الثانية حتى تتكون عليه فقاعات، ثمّ قلبه مرة أخرى، وتكرار الخطوة حتى ينضج ويتحمر قليلًا.
• وضع الأرغفة الناضجة في سلة الخبز وتغطيتها بفوطة مصنوعة من القطن حتى تنتهي جميع الأرغفة، ويمكن تقديمها مع الزيتون أو الجبنة.

خبز القمح العربي الشراك

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من دقيق القمح الكامل المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة.
• كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الملح، والدقيق، والسكر في وعاء كبير وعميق، والخلط جيدًا، ثمّ تشكيل فجوة في منتصف الخليط.
• سكب الماء الدافئ في منتصف الفجوة، ثمّ البدء بمزج الخليط تدريجياً باليد، بحيث تُستخدم يد واحدة بحركة دائرية، حتى تختلط المكوّنات جيدًا وتصبح لزجة.
• العجن جيدّا باستخدام اليدين، مع ملاحظة نقصان مستوى اللزوجة أثناء العجن، وفي هذه الحالة يمكن رش كمية قليلة من الدقيق إن لزم الأمر، والاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وليّنة، ثمّ تغطيتها وتركها مدة نصف ساعة حتى تختمر.
• استخدام صاج أو مقلاة واسعة وسميكة للخبز، وقلب الصاج على عين غاز كبيرة حتى يسخن جيدًا على درجة حرارة متوسطة.
• تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة على شكل كرات، ورقّها باستخدام الشوبك لتصبح دوائر رقيقة.
• وضع الأقراص المرقوقة على الصاج المقلوب وتقليبه حتى تظهر عليه فقاعات ذهبية، ثمّ رفعه ووضعه على قطعة من القماش، وتغطيته بقطعة أخرى، وتكرار نفس الخطوات مع جميع الأرغفة.