المطبخ التونسي
يعتمد المطبخ التونسي في أكلاته بشكل رئيسي على زيت الزيتون، والتوابل، والهريسة، والبهارات، والطماطم، والقديد، ويعد الخبز عنصراً رئيسياً فيه، حيث نجده بجانب جميع الأطباق المختلفة، وفي العادة يتم استعماله في الغموس لتناول المرق، ويعتبر الكسكسي والكوجيني والطاجين وعين سبنيورية باللحم المفروم من أشهر الأطباق التونسية العريقة، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير عين سبنورية باللحم المفروم بطريقة سهلة ومميزة.
عين سبنيورية باللحم المفروم
المكوّنات
- خمس بيضات مسلوقة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- مئة غرام من التونة المفتتة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- فنجان من زيت الزيتون.
- مئة وخمسون غراماً من الجبن المبروش.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من جبن الشيدر المبروش ناعم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- بيضة نيئة.
- بصلة مبروشة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نقلب اللحم المفروم مع الملح، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ثم نتركه جانباً.
- نحضر الحشوة: بوضع البقدونس المفروم في وعاء، ثم نضيف البصل المبروش، والتونة المفتتة، والجبن المبروش، والبيضة النيئة، ونقلب المكوّنات معاً، ثم نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب.
- نحضر الصلصة: بوضع البصل المفروم مع زيت الزيتون على النار ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف معجون الطماطم، والماء ونقلب، ثم نترك الصلصة على نار منخفضة حتى تتكاثف وتتسبك.
- نضيف نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب حتى تختلط النكهات معاً، ثم نرفع الصلصة عن النار.
- نقسم كمية اللحم المفروم المتبل إلى قسمين، ونعجنهما باليد جيداً، ثم نفرد القسم الأول ثم الثاني بواسطة الشوبك أو اليد بسمك سنتيمترٍ واحد حتى تصبح كالشريحة.
- نضع على كل شريحة لحم كمية مناسبة من الحشوة، ونسوي سطحها براحة اليد، ثم نضع فوقها بيضة كاملة مسلوقة.
- نلف شريحة اللحم على شكل أسطواني بهدوء، مع الضغط برفق حتى لا تخرج الحشوة من شريحة اللحم.
- نلف شريحة اللحم بخيط الخياطة حتى لا تفتح أثناء الطبخ، ثم نكرر الخطوات السابقة بشريحة اللحم الأخرى.
- نسخن الزيت على النار، ثم نضع شريحة اللحم، ونتركها حتى تتحمر ويتغير لونها، ثم نقلبها على الجهة الأخرى مع مراعاة تقليبها بهدوء حتى لا تتفتت.
- نقلي شريحة اللحم الثانية بنفس الخطوات، ثم نضعهما في الصلصة، ونتركهما يغليان على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نرفع شريحتي اللحم من الصلصة، ونضعهما في صينية مغلفة بورق الألمنيوم، مع مراعاة عدم وضع الصلصة في الصينية لكي لا تحترق، ثم ندخلهما في فرن على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضجا تماماً من جميع الجوانب.
- نخرج الصينية من الفرن، ونترك عين سبنيورية باللحم المفروم جانباً حتى تبرد، ثم ننزع الخيوط منهما بهدوء.
- نقطع اللحم على شكل دائري بسمك سنتيمترين، ثم نرتب قطع اللحم في طبق التقديم، ونسكب الصلصة عليها وعلى الجوانب.
