محتويات
طريقة تتبيل البطّّ
البطّ من الأطباق العريبّة التي تشتهر في تحضيرها جمهوريّة مصر، ويعد طبقاً رئيسيّاً على المائدة في جميع الأوقات، يحظى البطّّ برغبة وشعبيّة أكثر من غيره من الطيورلدي العديد من الناس، ويتمّ تقديمه وطبخه بعدّة طرق وهنا سوف نقدّم طريقة مثالية ولذيذة في تحضير البطّ.
المكوّنات
- بطّة ذات حجم متوسّط أي ما يقارب وزنها اثنان كيلو ونصف.
- ثلاث بصلات مفرومة ناعم من الحجم المتوسّط.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- نصف كأـس أرز مصريّ مغسول ومنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- ملعقة قرنفل صغيرة.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
- زيت نباتيّ.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف كأس عصير ليمون.
- ربع كأس خلّ.
طريقة التحضير
- اغسلي البطّة بالماء البارد والملح جيّداً، ثمّ انقعيها بالخلّ والليمون مع فركها من الداخل والخارج، ثم ضعيها في وعاء وغطيها بنايلون التغليف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
- أحضري نصف كمية البصل وضعيه في وعاء مع القليل من الزيت النباتي وقلبي البصل لاعلى نار هادئة حتى يذبل.
- أضيفي للبصل بعد ذلك الأرزّ المنقوع وقلّبيه بخفّة، ثمّ أضيفي إليه التوابل والبهارات باستثناء معجون البندورة.
- أضيفي مقدار كأس من الماء فوق الأرزّ، وحرّكي المكوّنات حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- غطّي الوعاء ثمّ اتركيه على نار هادئة حتّى ينضج.
- افردي الحشوة في صينيّة كي تبرد، ثمّ أحضري البطّة، واغسليها من الليمون والخلّ جيّداً.
- قومي بحشو البطّة بالكمّيّة المناسبة من الحشوة التي حضّرناها.
- ضمّي أطراف البطّة واربطيها بواسطة المشبك الخاصّ بتحمير الطيور.
- ضعي الملح والبهارات المذكورة على البطّة وافركيها جيّداً مع إضافة معجون البندورة عليها مع الكمّيّة المتبقيّة من البصل.
- أضيفي مقدار ثلاث كاسات من الماء في الصينيّة المجهّزة للفرن، ثمّ غلّفي البطّة بورق الألمنيوم وضعيها بالفرن لمدّة ساعتين ونصف تقريبا.
- حمّري البطّة إذا احتجاج الأمر للحصول على اللّون الذهبيّ.
- قدمي البطّ المحشي بالفرن مع الأرزّالأصفر والسلطات المكوّنة من الخضار الطازجة.
طريقة الأرزّ الأصفر
المكوّنات
- كأسان من الأرزّ ذو الحبّة الطويلة.
- ملعقتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كركم.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- للزينة:
- صنوبر ولوز محمر.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في وعاء ثمّ أضيفي الأرزّ، والكركم، والماجي، والملح فوق الأرزّ، ثمّ ضعيه على النار مع التحريك حتّى يتغيّر لونه ويصبح أصفراً.
- أضيفي الماء الساخن على الأرزّ بحيث تغمريه تماماً.
- اتركيه على نار عالية حتّى يغلي، ثمّ خفّف النار للوسط، ثمّ غطّي الوعاء حتّى ينضج تماماً.
- ضعي الأرزّ في طبق التقديم، ثمّ ضعي البطّة فوقه وزيّنيها بالمكسّرات والبقدونس.
