محتويات
صدور الدجاج المشويَّة بالفرن الكهربائي
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| مدة الطهي | 3 ساعات ونصف |
| تكفي لـ | 4 اشخاص |
المكوّنات
- صدران من الدجاج المسحب بدون جلد.
- ماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- الفلفل الحلو.
طريقة التَّحضير
- قطع أي دهون يمكن رؤيتها على صدور الدجاج التي تخلو من العظم باستخدام مقص لتنظيف الدجاج.
- وضع كمية من الماء في وعاء كبير بحيث يغطي الماء صدور الدجاج بالكامل.
- إضافة ملعقة من الملح لكل صدر دجاج وتركه يذوب قبل إضافة صدور الدجاج.
- ترك صدور الدجاج في الماء المالح لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين في الثلاجة إلى أن تتبَّل جيداً وتصبح رطبةً عند طبخها.
- تغسيل صدور الدجاج في الماء البارد جيداً وتجفيفها بمنشفة مطبخ نظيفة ووضعها في وعاء عميق.
- إضافة مسحوق الكاري، مسحوق الثوم، الفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى صدور الدجاج في الوعاء.
- ضبط الفرن على درجة حرارة 185 درجة مئوية.
- شوي صدور الدجاج لمدة تتراوح ما بين ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة بالاعتماد على حجم صدور الدجاج.
- التأكد من شوي صدور الدجاج عن طريق قطعها بسكين.
- إخراج صدور الدجاج من الفرن وتركها لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وضع صدور الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنةً.
صدور دجاج بصوص سوبريم
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكونات
- صدران من الدجاج.
- زبدة.
- كوب من الدقيق المتبل.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من البقسماط الطازج.
مكونات صوص سوبريم
- كوبان ونصف من مرق الدجاج.
- عظام دجاج.
- ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.
- نصف جزرة مقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
- نصف عود من الكرفس المقطع.
- ربع كوب من عصير العنب.
- ثلاث حبات من الفطر المقطع إلى شرائح.
- عجينة من الدقيق والزبدة.
- نصف كوب من الكريمة.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
- تسخين الزيت في مقلاة وتشويح عظام الدجاج فيها لعدة دقائق.
- إضافة الجزر، الكرفس، قطع البصل وشرائح الفطر إلى المقلاة وتحميرها لعدة دقائق إلى أن تصبح قطع البصل شفافة.
- إضافة عصير العنب لتذويب بواقي التشويح وإضافة مرقة الدجاج وخلطهم وغليهم جيداً.
- ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع تفتيت التكتلات الموجودة بالخليط.
- تصفية الصوص بالمصفاة ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة الزعفران، الكريمة، عجينة الدقيق والزبدة، الملح والفلفل إلى الصوص وخلطهم جيداً ليصبح صوص السوبريم سميكاً.
- رش الدجاج بالدقيق.
- وضع البيض في وعاء عميق وواسع.
- غمس الدجاج بالبيض وتغطيته بالبقسماط الطازج.
- وضع الزبدة في مصفاة وتسخينها إلى أن تذوب.
- وضع الدجاج في المقلاة وتحميره مع الزبدة.
- وضع صوص السوبريم على صدور الدجاج المحمرة.
- وضع صدور الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.
كوردون بلو بصدور الدجاج
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 اشخاص |
المكوّنات
- أربعة صدور من الدجاج المنظّف وبدون جلد.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الملح.
- ست شرائح من الجبنة.
- كوب من البقسماط بالأعشاب.
- أربع شرائح من الحبش المُدخن.
- زيت -للدهن-.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 300 مئوية.
- وضع صدور الدجاج على ورقة نايلون وتغطيته بورقة نايلون أخرى.
- ترقيق صدور الدجاج باستخدام مطرقة إلى أن يصبح الدجاج سهل اللف.
- إزالة ورقة النايلون العلوية ورش الفلفل والملح على صدور الدجاج.
- توزيع شرحات الحبش على صدور الدجاج المتبلة.
- توزيع شرحات الجبنة فوق شرحات الحبش الموضوعة على صدور الدجاج.
- لف صدور الدجاج بكيس النايلون وإغلاقها بإحكام باستخدام عود الأسنان.
- دهن طبق بايركس مناسب بالزيت.
- رص صدور الدجاج في الطبق ودهنهم بالزيت.
- رش البقسماط على صدور الدجاج.
- شوي طبق البايركس في الفرن لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- إخراج الطبق من الفرن وتغطيته بقطعة من الجبن وإعادته للشوي لمدة خمس دقائق إلى أن تذوب الجبنة وتقديمه.
