مطبق الدجاج الكويتي
مطبق الدجاج الكويتي أو مجبوس الدجاج الأصليّ، حيثُ تختلف المسميات وتتشابه طريقة التحضير والتجهيز، ويعتبر من الأطباق والأكلات الرئيسيّة المعروفة والمشهور في دولة الكويت خاصّة، ومنطقة الخليج العربيّ عامّةً، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضيره.
عمل مطبق الدجاج الكويتي
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتا غار.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- إبرة وخيط مخصصة للأكل.
مكونات نقع الأرز
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
مكونات الحشو
- ثلاث بصلات مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ثلث كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف (لومي).
- ثلث كوب من الحمص المسلوق والمجروش.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- هيل مطحون، وقرفة مطحونة لقلي الدجاج.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الحشو
- نضع البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت، ونضيف رشة ملح، ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نرش البصل بالقليل من الماء، ونتركه حتّى يجف، ونضيف المزيد منه حسب الحاجة.
- نترك البصل حتى ينضج تماماً باستخدام الماء فقط.
- نضيف الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع القليل من الزيت، ونترك الخليط حتّى يبرد.
- نغسل الدجاجة جيداً، وننشفها بورق الزبدة.
- نحشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، ونقفلها بالإبرة والخيط ونضعها جانباً.
طريقة تحضير المطبق
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء ونضيف إليه الخل، والملح ونتركه جانباً مدّة ساعة.
- نضع في قدر كبير القليل من السمنة، أو الزيت والبصل، والثوم.
- نحرك على نار عالية حتى يتحمّر البصل قليلاً ويصبح بلون الكراميل، ثم نضيف البهارات.
- نضيف الدجاجة إلى البصل، ونتركها حتى تكتسب النكهة.
- نضيف الماء المغليّ، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك المكونات حتّى تنضج.
- نرفع الدجاجة من القدر ونصفي المرق.
- نصفي الأرز، ونضيفه إلى المرق، ونتركه على نار عالية حتّى يتشربها وينضج قليلاً.
- نضيف الزعفران على حواف الأرز.
- نوزع السمنة على الوجه، ونترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق.
- أثناء ذلك ننثر القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة، ونقليها بالزيت حتّى تتحمّر من كلّ الجوانب.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه، ثم نوزع بقية الحشوة.
- نضع الدجاجة فوق الأرز، ونقدمه ساخناً بجانب الدقوس.
