محتويات
فيليه السمك الأبيض
تتعدد أنواع السمك التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي على المائدة، ولكلّ نوع عشّاقه، ومن أشهر أنواع السمك المفضّلة عند الكثيرين سمك الفيليه الأبيض، حيث يمكن إعداد الكثير من الوصفات باستخدامه، ومن ضمنها الصيادية، والسمك المقليّ، والسمك المشوي، وقد اخترنا بعض وصفات تحضيره لعرضها فيما يأتي.
فيليه السمك الأبيض في الفرن مع الصوص
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك الأبيض.
- كيلوغرام من حبات البندورة المقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة مذابتان في كوب من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- القليل من بهار الفلفل الأحمر.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من حبات الزيتون منزوعة النوى لغرض التزيين.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- بقدونس مفروم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- رشّة من الزعتر.
- فلفل أسود، وملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- جهزي التتبيلة؛ اخلطي الكمون، والثوم، والبقدونس، والخل وكلّ البهارات المذكورة.
- تبّلي السمك بخليط التتبيلة لتتغطّى به جيّداً، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل.
- جهزي الصوص؛ ضعي زيت الزيتون مع البندورة المقطعة على نار منخفضة، ثمّ أضيفي لهما صلصة البندورة المذابة في الماء، ودعي المكونات تطبخ على النار.
- ضعي السمك المتبّل في طبق فرن زجاجي، ووزّعي عليه صوص السمك، ثمّ أدخليه في الفرن المسخّن مسبقاً إلى أن ينضج.
- زيّني الطبق بالزعتر، والزيتون، ثمّ قدّميه.
سمك فيليه أبيض مقلي
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقه صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: بهار الفلفل الأبيض، ومطحون الفلفل الأحمر، ومطحون الكمون، وبودرة الزنجبيل.
- ربع ملعقه صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي شرائح الفيليه، وقطّعيها للحجم المرغوب، ثمّ صفّيها.
- ضعي شرائح الفيليه في إناء عميق، وأضيفي إليها الملح، والليمون، والبهارات، والثوم، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها للتغطّى الشرائح بالتتبيلة بشكل كلّي.
- اتركي السمك منقوعاً في التتبيلة لمدّة ساعتين في الثلاجة.
- اخلطي الطحين والبيكنج باودر.
- اغمسي شرائح السمك بالطحين، لتتغلّف به جيّداً.
- سخّني زيت القلي، ثم اقلي فيه السمك حتى يكتسب اللون الذهبي.
تقديم سمك الفيليه المقلي
- قدّمي السمك بجانب سلطة التبولة.
- قدّمي البطاطا المقرمشة إلى جانب السمك، ولتحضيرها اقلي الشرائح على مرّتين، بحيث تقلي الشرائح لتنضج قليلاً فحسب في المرة الأولى، ثمّ أخرجيها ودعيها جانباً لخمس عشرة دقيقة، واقليها مرة ثانية وبذلك تصبح مقرمشة.
