محتويات
التمر
يعتبر التمر من الفواكه ذات القيمة الغذائية والعلاجية والوقائية العالية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل ب1، ب2، ج، أ، والمعادن والعناصر الأساسية الضرورية لصحة الجسم مثل الحديد والكبريت، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والكلورين، والنحاس، والكالسيوم، والمنغنيزيوم، ونسبة عالية من مضادات الأكسدة ومركبات الفلافونويد والفينول التي تمنع نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم، والبروتين والكربوهيدرات والماء والسكريات التي تسهل عملية الهضم وتعالج الإمساك، وتعتبر التمور من المحاصيل الغذائية ذات الإنتاجية القصيرة، لذلك يتطلب حفظه بطريقة صحية وسليمة لحمايته ووقايته من التعرض للتلف السريع وبالتالي توفيره خلال أشهر السنة.
طرق تخزين التمر
- الحفظ المبرد: يتم تخزين التمر بعد تنظيفه في عبوات خاصة وحفظ العبوات في الثلاجات ومستودعات التبريد.
- الحفظ بالتغليف: تتم تعبئة وتغليف التمر بعد تنظيفه في عبوات خاصة وبأحجام مختلفة، ويطلق على هذه العملية كنز أو كبس التمر.
طريقة كبس التمر
مرحلة الفرز والتصنيف
يفرز التمر ويصنف وفقاً للحجم والشكل والطعم واللون ودرجة النضج ونسبة الرطوبة التي لا يجوز أن تتعدى 30%، كما يتم خلال هذه المرحلة استبعاد التمر التالف وغير الناضج والجاف وكذلك المنقور من الطيور.
مرحلة التنظيف
تنظيف التمور وإزالة الشوائب العالقة على السطح الخارجي للثمرة مثل الغبار والأتربة وغيرها يدوياً وباستخدام فوط قطنية نظيفة.
مرحلة الغسل
توضع التمور في منخل أو مصفى مثقوب وتوضع تحت الماء الجاري لغسلها من الغبار والأتربة مع مراعاة تقليبها بطف حتى يصبح الماء صافياً، ثمّ يرفع المنخل ويصفى من الماء وينشر التمر ويمرر عليه تيار هوائي لتجفيفه باستخدام مجفف كهربائي ويترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريباً حتى يجف تماماً.
مرحلة التعبئة والكبس
تعبأ التمور في أكياس نايلون بمقاسات مختلفة حجم كمية التمر ثمّ يضغط على الأكياس براحة اليد لتفريغها من الهواء تماماً، ثمّ يتم ربطها وتركها في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة، بعد ذلك يتم تعريض الأكياس لأشعة الشمس لفترة من الوقت مع مراعاة عدم تعريضها لفترة طويلة حتى لا يصبح لون التمر أسود، ثمّ يتم الضغط على جانبي الأكياس باستخدام لوح خشبي بمقاس 30×30 سنتيمتراً تقريباً حسب مساحة السطح الخارجي للكيس، بعد ذلك يتم رصد الأكياس على سطح مستوٍ ويوضع لوحي خشبي فوقها ويوضع ثقل حجر أو حديد فوق اللومح الخشبي، وتترك التمور لعدة أيام حتى يظهر الدبس على جانبي الكيس، ثمّ يتم حفظ الأكياس في مكان جيد التهوية لحين الاستخدام، ومن الممكن إضافة مواد حافظة إلى بعض أنواع التمور لزيادة كفاءتها وتحسين جودتها وزيادة مدة حفظها.
