العصيدة
تعتبر العصيدة من الأطباق الشعبيّة والمشهورة في البلاد العربيّة، وتحديداً في السودان، والمناطق الجنوبيّة من المملكة العربية السعودية، بالإضافة إلى اليمن ودول المغرب العربيّ وغيرها، حيث يتمّ تقديمها في العديد من المناسبات الاجتماعية، ويشار إلى أنّه يتم استخدام العديد من المكوّنات لتحضير العصيدة، والتي تختلف من بلدٍ إلى آخر، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد عصيرة التمر.
طريقة عمل عصيدة التمر
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من حبوب التمر المخلّى من النوى.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان إلا نصف من الطحين.
- كوب من الماء.
- كمية من السمن الذائب للتزيين.
طريقة التحضير:
- وضع حبوب التمر في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسّطة لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى التمر، والاستمرار في الخلط.
- وضع المزيج الناتج في قدرٍ على نارٍ منخفضة الحرارة.
- تنكيه العصيدة بالملح، وتقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة الطحين إلى العصيدة بشكلٍ تدريجي، مع التقليب المستمرّ.
- ترك المزيج على النار حتى يغلي لمدةٍ لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
- سكب العصيدة في طبق التقديم، وتزيينها مع السمن.
عصيدة التمر بالزبدة
- المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من التمر دون النوى.
- كوب إلا ربع من الطحين.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- مزج التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ عالية، لحين الحصول على مزيجٍ ناعم.
- وضع خليط التمر في قدرٍ عميق على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- إضافة الزبدة إلى القدر، وتقليب المكوّنات جيداً.
- وضع الطحين في القدر بشكلٍ تدريجيّ، مع التقليب المستمر.
- تنكيه العصيدة بالفلفل الأسود، والملح، وإعادة التقليب.
- تخفيض الحرارة تحت القدر، وتركالعصيدة لتتسبك لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- تقديم العصيدة في أكوابٍ صغيرة، وتزيينها بحسب الرغبة.
عصيدة التمر بالتوابل
المكوّنات:
- إضافة ملعقة صغيرة من البهارات التالية:
- الفلفل الأسود.
- الفلفل الأبيض.
- الملح.
- حبة البركة.
- حب الرشاد.
- مسحوق الزنجبيل.
- مسحوق الكمون.
- كوب من الطحين الأسمر.
- نصف كوب من التمر دون النوى.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتركه حتى يغلي.
- إضافة التمر إلى الحليب، وتركه حتى يذوب بشكلٍ كامل.
- تنكيه التمر بالتوابل المشكّلة، وتقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة الطحين إلى القدر بالتدريج، وتقليبه باستخدام المضرب الكهربائيّ.
- تقليب الخليط مرّةً أخرى ولكن باستخدام الملعقة الخشبيّة.
- إزالة القدر عن النار، ويقلب بشكلٍ سريع للتخلّص من أي كتلٍ أو تكتلاتٍ في المزيج.
- إعادة القدر على النار، لبضع دقائق إضافية.
- سكب العصيدة في طبق التقديم، وتزيينها بالسمن النباتي الذائب، والعسل.
