السمك
يعتبر السمك من الأطعمة المهمة لجسم الإنسان، حيث يزوده بالعديد من العناصر الضرورية، وهو لا يشبه أي نوع من اللحوم الأخرى، وتتعدد طرق تحضيره فهناك من يتناوله مقلياً، أو مشوياً في الفرن، أو مع الأرز، ولهذا يعد طبق السمك من الأطباق المحببة، والمرغوبة بكثرة، وسوف نذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير السمك بالأرز، وهما مقلوبة السمك، وصيادية السمك، وبرياني السمك.
طريقة الأرز مع السمك
مقلوبة السمك
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللوز.
- كوبان من الأرز المغسول.
- كوبان وربع من مرق السمك، أو الدجاج.
- كوب من الخضار( لوبياء، وبازيلاء، وجزر).
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نقلي السمك حتّى يكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
- نخرج السمك من الزيت، ونتركه جانباً، ثمّ نقلي اللوز.
- نضع المرق في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه الأرز، ونخفف درجة الحرارة بعد غليان المرق، ونترك الأرز مدّة عشر إلى خمس عشر دقيقة.
- نرفع الغطاء عن القدر، ونضيف الزبدة، والملح، والزعفران، والخضار، ثمّ نخلط المكوّنات مع الأرز.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نرتب قطع السمك في صينية الفرن، ثمّ نسكب فوقها الأرز بالخضار.
- ندخل صينية السمك إلى الفرن لخمس دقائق، ثم نقلب الصينية في طبق التقديم، ونزين الطبق بالقليل من اللوز.
صيادية السمك
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح.
- كيلوغرام من الأرز.
- كوب ونصف من الزبدة.
- كوب ونصف من الطحين.
- ملح طعام.
- فلفل أبيض.
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ليمونتان مقطعتان إلى جوانج.
- كمون مطحون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف البصل، ونحركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف كمية من الماء، ونتركه ليغلي حتّى ينضج، ثمّ نصفيه من الماء.
- ضع نصف كمية ماء البصل في قدر ونضيف إليه الأرز ونطهوه به.
- نضع السمك في صينية الفرن، وننكه بالفلفل، والملح، ثمّ ندخله إلى الفرن لعشرين دقيقة.
- نسخن في قدر كمية الزبدة، ثمّ نضيف الطحين، والقسم المتبقي من الماء، ونترك الصلصة حتّى تغلي، ثمّ ننكها بالقليل من الكمون، والملح، والفلفل.
- نسكب الأرز في طبق التقديم مع قطع الفيليه، ثم نزينه بالليمون، ونقدم إلى جانبه الصلصة.
برياني السمك
المكوّنات:
- سبعمئة غرام من فيلية السمك.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار، والملح، والكركم، وبودرة الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- زيت نباتي.
مكوّنات البرياني:
- ثلاث بصلات متوسطات.
- ثلاث حبات من البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع الجاف.
- حباتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملح طعام
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- اخلطي كل من الفلفل الحار، والكمون، والثوم، وعصر الليمون، والكركم، والملح، ثمّ ضعي السمك في التتبيلة مدّة ربع ساعة.
- ضعي كمية من الزيت النباتي في قدر على النار، واقلي السمك على نار خفيفة حتّى ينضج.
- سخني القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ أضيفي البندورة، والبصل، ثم أضيفي الزنجبيل، واللبن الزبادي، ونكهي بالملح، والكمون، وبودرة الثوم.
- أضيفي عصير الليمون، والفلفل الرومي، والنعناع، والفلفل الحار، وأضيفي كمية من الماء يغمر المكوّنات، ثمّ اتركهيا على النار حتّ يتسبك الخليط.
- سخني القليل من الزيت في قدر، ثمّ أضيفي الأرز المنقوع، والملح، والزعفران، واغمريه بالماء، ثم اتركيه على نار خفيفة حتّى ينضج نصف نضوج.
- ضعي السمك المقلي في قاعالقدر، ثمّ اسكبي مزيج البرياني، ثمّ الأرز مع التحريك بخفة حتى تختلط المكوّنات.
- أضيفي كمية قليلة من الماء، ثمّ اتركيه على نارٍ خفيفة حتّى ينضج.
- أبعدي القدر عن النار، واقلبيه في طبق التقديم.
