محتويات
الأرز
يُعدّ الأرز وجبةً أساسيّةً ومهمّة عند جميع الثقافات والشعوب، ويَتميّز بمذاقه اللذيذ وغناه بالعَناصر الغذائيّة المُتنوّعة والمُتعدّدة، ويمكن أيضاً أن يُقدم الأرز بجانب العديد من الأكلات المختلفة والمطبوخة؛ حيث له العَديد من الأشكال والأصناف والأنواع التي يُقدّم مَعها بشكل كبير جداً، ويُمكن أن يُؤكل مع السلطات أيضاً أو مع الصّلصات الخاصة به.
إعداد القدرة بالأرز
المكونات
- كيلوغرام من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كيلوغرامان من لحم الخروف، متوسّط الحجم، مع العظم.
- كوب من الحمص.
- خمسة فصوص من الثوم.
- مكعّبان من مرق اللحمة.
- أربع ورقات من أوراق الغار.
- عيدان من القرفة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- تُغسل قطع اللحمة وتوضع في قدرٍ على النار مع ملعقة كبيرة من السمنة وتُقلّب.
- يوضع الماء فوقها حتى تُغمر اللحمة داخله، ثم توضع عيدان القرفة فوقه بالإضافة إلى ورق الغار، ويُغطّى القِدر ويُترك حتى يَنضج.
- يُغسل الأرز بشكل جيّد، ثم يُنقع في كميّة من الماء الدافئ مدّة خمس عشرة دقيقة، ويُصفّى.
- توضع ملعقة كبيرة من السمنة في قدر على النار، ويُضاف إليها الأرز المنقوع.
- يوضع الحمص المنقوع قبل اثنتي عشرة ساعة من وقت التحضير، وتوضع فوقه أثناء نقعه ملعقة من الكربونة.
- يوضع الحمص المنقوع على النار مع الماء حتى ينضج.
- يصفّ الحمص من ماء السلق، ثم يوضع فوق السمنة بحيث يتم تقليبه مع مِلعقة الكركم وحبات الثوم المقشرة، وتُقلّب هذه المكونات مع بعضها البعض.
- يوضع الملح والفلفل الأسود، وتُصفّى اللحمة وترص فوق الحمص، ويوضع الأرز فوقها، ويُسكب في النهاية مرق اللحم ويُغطّى القدر، ويترك الأرز حتى يتفلفل على نار هادئة، ثم يوضع في طبق التقديم، ويُزيّن باللوز المحمص.
أرز بالفول الأخضر واللحم
المكونات
- كيلوغرام من الفول الأخضر.
- نصف كيلوغرام من اللحم البلدي، متوسط الحجم، مع العظم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاث بصلات من الحجم المتوسط.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ماء ساخن.
- عيدان قرفة.
- أربع حبات من الهال.
طريقة التحضير
- تُغسل قطع اللحم أولاً، ثم توضع مِلعقة كبيرة من السمنة في قدر، وتُقلّب مع اللحمة لعدّة دقائق حتى تتحمّر.
- تُضاف القرفة والهال والبصلة المُقطّعة، وكميّة من الماء حتى يغمر اللحم، ثم يُغطّى ويترك حتى ينضج تماماً.
- تُرفع قطع اللحمة، ثم تتمّ تصفية المرق من القطع بواسطة مصفاة معدنية، ويتم التخلص من البهارات، وتوضع المرقة جانباً.
- يُغسل الأرز ويُنقع في كميّة من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من الملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- يُجهّز الفول الأخضر، ويُقطّع إلى قطعٍ صغيرة ويُغسل جيداً، ثم يوضع في قدر ويُقلّب مع السمنة، والبصل، وتتمّ إضافة قطع اللحم والملح والفلفل، ثم يضاف الأرز إليه بعد تصفيته من ماء النقع، ويسكب فوقه مرق اللحم ويُترك حتى ينضج على نار هادئة.
