عمل منزلة الباذنجان

محتويات

يصفى اللحم من المرق، ويوضع المرق جانباً.
يقشر الباذنجان مع ترك جزء من القشر.
في مقلاة واسعة، يوضع الزيت، ويحمى على النار، وتقلى حبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية، وتوضع جانباً.
في قدر، توضع ملعقة كبيرة من الزيت، ويوضع اللحم المسلوق ويقلب لبضع دقائق.
تضاف الكزبرة، والنعناع المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والمرق، ويترك حتى يغلي.
يضاف الباذنجان المقلي إلى المرق، ويترك لبضع دقائق حتى يتسبك، ثم يقدم.

في قدر عميق توضع قطع اللحم مع البصل، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تزال الرغوة المتكونة على السطح.
يضاف الهيل، والقرفة، والفلفل، ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
في هذه الأثناء، يسخّن الزيت للقلي، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون.
يصفّى اللحم، ويوضع في قدر آخر، ويضاف إليه الثوم الصحيح، والحمص، ومن ثم الباذنجان المقلي، وتصب فوقه المرقة بعد التصفية.
يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك ليطهى حوالي عشر دقائق.
في مقلاة صغيرة يسّخن الزيت، ويضاف إليه الثوم، والكزبرة ويقلبان حتى يصبح لون الثوم ذهبياً، ثم يسكب الخليط على الباذنجان، ويوضع في طبق التقديم.