المقلوبة
تشتهرُ مناطق بلاد الشام والوطن العربي بأكلة المقلوبة، كما تتفنّن ربات البيوت في تحضير المقلوبة بطرقها المختلفة، فمنهن من يعتمدن على نوع واحد من الخضار لتحضير المقلوبة، مثل مقلوبة الزهر أو الباذنجان، ومنهن من يقمن بدمج مجموعة مختلفة من أنواع الخضار في أكلة واحدة بما يسمى بمقلوبة الخضار، وتمتاز هذه المقلوبة عن غيرها من أنواع المقلوبة في نكهتها الجامعة بين عدد معين من نكهات الخضار المستخدم فيها.
طريقة عمل مقلوبة الخضار
المكونات
- دجاجة منظفة وجاهزة للاستخدام.
- أربعة أكواب أرز قصير.
- كوب شعيرية.
- نصف فنجان زيت نباتي.
- حبة بصل بحجم متوسط.
- فصّان من الثوم.
- حبة باذنجان بحجم كبير.
- زهرة بحجم متوسط.
- حبتان من البطاطس.
- حبتان من الفلفل الملون.
- ثلاث حبات من الجزر.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة بهار الدجاج.
- ملعقة هيل.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة ماجي.
- ملعقة قرفة.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاجة إلى وركين وصدرين مع فصل الجناحيْن عن الصدريْن.
- تغسل أكواب الأرز الأربعة وتنقع في ماء ساخن.
- يسكب نصف فنجان الزيت النباتي في قدر الضغط ويتركك على حرارة خفيفة حتى يحمى.
- تقشر حبة البصل وفصّيْ الثوم وتقطع إلى أجزاء صغيرة، ثم تضاف إلى قدر الضغط وتشوح مع الزيت حتى تحمر.
- تضاف رشة الملح ورشة الفلفل الأسود إلى البصل والثوم وتقلب معها.
- تضاف قطع الدجاج إلى قدر الضغط وتقلب مع المكونات الموجودة حتى تشرب نكهتها.
- تنثر ملعقة القرفة وملعقة بهار الدجاج فوق قطع الدجاج، وتقلب معها حتى تحمر تشوح.
- يضاف الماء إلى قدر الضغط حتى يغمر الدجاج تماماً، ثم تضاف ملعقة الماجي وحبتي الهيل وورقتي الغار إلى الماء، ويغلق القدر بإحكام ويترك على مصدر الحرارة لحين استواء الدجاج.
- تقشر حبتي البطاطس وحبات الجزر الثلاث وتقطع طولياً، كما تُغسل حبتا الفلفل الحلو وتفرغ من البذور وتقطع على شكل حلقات.
- تقطع الزهرة بحذر من سيقانها، وتغسل حبة الباذنجان وتقطع طولياً.
- يحمى قدراً مناسباً من زيت القلي في قدر عميق، ثم تقلى الخضروات السابقة تباعاً.
- يخرج الدجاج من قدر الضغط من الاحتفاظ بالمرقة، ويقلى في كمية قليلة من الزيت إلى أن يحمر.
- يُصفّ الدجاج المقلي في طنجرة بحجم مناسب، ثم يصف فوقها الخضروات المقلية.
- تحمر الشعيرية في قدر قليل من الزيت، ثم يصفى الأرز من الماء ويخلط مع الشعيرية.
- يسكب مزيج الأرز والشعيرية فوق الخضروات، مع مراعاة تسوية سطحها الخارجي.
- تسب المرقة ببطء فوق الأرز حتى تغمره بمقدار عقلة إصبع.
- تترك الطنجرة على النار من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- تقدم المقلوبة مع السلطة أو الزبادي.
