محتويات
الطاجن
تُستخدم الفخّارة أو الطاجن في إعداد العديد من الأكلات، وتُستخدم بدلاً من الطنجرة، وهي مشهورة بشكلٍ كبير في المَغرب العربي؛ فهي إناء مصنوع من الطّين بأشكالٍ مُتعدّدة يُسرّع نضج الطعام.
طاجن لسان العصفور هي إحدى أنواع المعكرونة التي تُشبه لسان العصفور؛ لذلك سُمّيت بهذا الاسم، مع اللحم المقطع، ويُمكن استخدام اللحم المفروم حسب الرغبة، أو استخدام صدور الدجاج الخالية من العظام، ويُمكن الاستغناء عن اللحم نهائياً، وتمدّ هذه الأكلة الجسم بالطاقة وتُعطي الشعور بالشبع، وهي وجبة خفيفة على المعدة.
طاجن لسان العصفور باللحم
المكوّنات
- كوبان من لسان العصفور، مسلوق نصف سلقة.
- نصف كيلوغرام من اللحم الهبرة، أي اللحم الخالي من الدهن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من الطماطم متوسّطتا الحجم.
- فصّان من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- كوب من الأرز.
طريقة التحضير
- جهّزي طبق طاجن أو فخارة عالية الحافة.
- أحضري مقلاةً وضعيها على نار متوسطة، وعِندما تسخن ضعي لسان العصفور وقلّبيه جيداً حتى يتحمّص ويأخذ اللون الذهبي.
- ضعي لسان العصفور المُحمّر بالطاجن، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والقرفة.
- اغسلي اللحمة جيداً ثمّ قطّعيها إلى قطع صغيرة.
- أحضري مقلاةً وضعي بها القليل من السمن على نار متوسطة، وعندما تذوب أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تنضج وأضيفيها إلى لسان العصفور، وقلّبي ثمّ أضيفي البصل إلى المقلاة مع القليل من الملح والبهار والكمون، وضعيهم فوق لسان العصفور.
- قطّعي الطماطم واخلطيها في الخلّاط مع القليل من الماء والثوم، وضعي صلصة الطماطم فوق لسان العصفور، وأدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة ساعة.
طاجن لسان العصفور بصدور الدجاج
المكوّنات
- كوب من لسان العصفور.
- قطعتان من صدور الدجاج، خاليتان من العظم، ومقطّعتان إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- حبّتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- علبة من الفطر، مقطّعة إلى شرائح.
- علبة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة،.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي مقلاة على النار، وأضيفي ملعقةً من السمن، وملعقة من الزيت، ثمّ أضيفي صدور الدجاج المُقطّعة، ثمّ أضيفي البصل والفلفل الأخضر، وقلّبي جميع المكوّنات حتى ينضج الدجاج تماماً.
- أضيفي مكعبات البندورة، والفطر، ثمّ الزبادي، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، واتركيها على نار هادئة.
- حمّري لسان العصفور مع القليل من السمن، ثمّ أضيفي الملح والفليفلة المقطّعة والقليل من الماء حتى ينضج.
- أحضري الطاجن وضعي طبقةً من لسان عصفور، ثمّ طبقةً من صدور الدجاج، وطبقة لسان عصفور مع كوب من الماء، وغطّي الطاجن بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى ينضج تماماً.
شوربة لسان العصفور
المكونات
- كوبان من معكرونة لسان العصفور.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على النار واتركيه حتى يسخن قليلاً، ثمّ أضيفي لسان العصفور وقلّبيه بين الحين والآخر إلى أن يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي.
- اسكبي أكواب الماء واتركيها إلى أن تغلي، ثمّ خفّفي النار واتركي لسان العصفور حتى يغلي وتُصبح الحبّات طرية جداً.
- اسكبي أكواب مرق الدجاج، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات جيدًا.
- اتركي القدر حتى يغلي إلى أن تنضج الشوربة تمامًا.
- ارفعي القدر عن النار، ثمّ اسكبيها في طبق التقديم وأضيفي عصير الليمون وقدّميها ساخنة.
