محتويات
خبز العروق
خبز العروق هو عبارة عن نوعٍ من أنواع الخبز الذي يشتهرُ بتحضيره المطبخ العراقيّ، وهو لذيذ جداً ومميّز، ومن الأكلاتِ الشعبيّة التي لا يستغني عنها الناس، كما أنّه انتقلَ للعديدِ من الدول والبلدان المجاورة، فأصبحَ يحضّرُ بوصفاتٍ مختلفة، وطرق متنوعة، وعادةً ما يعدونه باللحم المفروم، لكن سنقدّم في هذا المقال طريقةَ عمل خبز العروق بالخضار.
طريقة خبز العروق بالخضار
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- حبّتان من الجزر.
- ثلاثُ حبّات من الكوسا صغيرة.
- نصفُ كوب من الشومر الأخضر، أو الشبت.
- كوب كبير من الكزبرة الخضراء.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- ضمّة من البقدونس.
- حبة كبيرة من البصل الأخضر.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحرّاق.
- لتر من الزيت.
- حبة من الفلفل الرومي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة كبيرة من البصل الأبيض.
- ماء دافىء للعجن، حسْب الحاجة.
- ملح، حسْب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- ابشري الجزر والكوسا، وضعيهما في وعاءٍ صغير الحجم، واتركيهما جانباً.
- قطّعي الفلفل الحرّاق، والفلفل الرومي، والبصل الأبيض، والبصل الأخضر، والطماطم لفرمات ناعمة، ثمّ أضيفيها للوعاء.
- افرمي الشبت، والكزبرة، والبقدونس بشكل ناعم، ثمّ ضعيها في وعاءٍ واسع.
- ضعي الدقيق الأبيض، والأسمر في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليهما كلاً من الملح، والكاري، والفلفل الأسود، والخميرة، والكركم، والقرفة، وقلّبي المكوّنات الجافة بيديكِ حتّى تتداخلَ جيّداً.
- أضيفي الخضار المقطعة، والأوراق المفرومة لخليط الدقيق، ثمّ قلبي المكوّنات جميعها مرة أخرى.
- اسكبي الماء تدريجيّاً، ثمّ ابدئي بعجن المكوّنات مع بعضها، حتّى تتكون لديكِ عجينة لينة ومتجانسة.
- اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ ارفعيه على النار، واتركيها لعدة دقائق حتّى يسخن جيداً.
- خذي بالمغرفة كمية من العجينة، ثمّ ضعيها في الزيت، وكرري العملية حتّى نفاد العجينة بالكامل.
- انشلي خبز العروق من الزيت، بعد أن ينضج ويصبح لونه بنياً، ثمّ ضعيه على ورق الامتصاص حتّى يتصفّى من الزيت.
خبز العروق باللحم المفروم
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من خميرة الطعام.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة بصل مفرومة.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من البقدونس.
- ربع كيلوغرام من اللحم.
- ماء، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق، والّلحم، والخميرة، والملح، والكركم، والبصل، والبقدونس في إناءٍ واسع.
- اسكبي الماء المكوّنات، ثمّ ضعيها في العجّانة، واعجنيها جيّداً.
- اتركي العجينة في مكانٍ دافئ حتّى تختمر وترتفع.
- قطّعي العجينة إلى قطع متساوية، ثمّ اقليها في الزيت الساخن، حتّى تتحمر جيّداً.
