محتويات
البشاميل
يعتبر البشاميل أو الصلصة البيضاء من الصلصلات المعروفة والمشهورة في جميع المطابخ العالمية، ويعود أصله إلى المطبخ الفرنسي، حيث تمّ استعماله أساساً لصلصة المورناي، ويدخل البشاميل في تحضير العديد من الأطباق والأكلات كالمعكرونة، والدجاج، ويتمّ الحصول عليه من المتاجر أو تحضيره في المنزل بمكوّنات وطرق بسيطة سنتعرف عليها في هذا المقال.
طرق عمل البشاميل
البشاميل التقليدي
المكوّنات:
- ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف مكعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- نضع المكوّنات السابقة في قدرٍ عميق، ونضعه على نارٍ هادئة.
- نقلب بملعقة خشبية حتّى تتجانس ونحصل على مزيجٍ كثيف.
بشاميل بالقشطة
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- علبة صغيرة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نضع المكوّنات معاً في قدرٍ عميق، ونضعه على نارٍ هادئة.
- نقلب المكوّنات مدة عشر دقائق حتّى تتجانس وتصبح كثيفة القوام.
بشاميل بالزبدة
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ستة أكواب من الحليب السائل.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- نضع الزبدة في قدر، ونقلبها على نارٍ متوسطة حتّى تذوب.
- نخفف النار ونضيف الدقيق، والبهار، والملح ونقلب المكوّنات حتّى يتشرب الدقيق الزبدة ويتغير لونه ويصبح ذهبياً.
- نضيف الحليب ونقلب بملعقة خشبية أو بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى نحصل على صلصة بشاميل بالكثافة المطلوبة.
بشاميل بجوزة الطيب
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من بودرة مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- أربعة أكواب صغيرة من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير:
- نذيب الزبدة في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة، ونضيف إليها الدقيق ونحرك مدّة ثلاث دقائق حتّى تمتزج المواد معاً ويتغير لون الدقيق.
تغلي عدّة دقائق.
- نضيف جوزة الطيب، ونقلبها عدة ثوانٍ، ثمّ نرفع القدر عن النار.
بشاميل الدايت
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من الحليب خالي الدسم.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأأبيض.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر عميق الحليب والدقيق ونحرك بالمضرب اليدوي عدّة دقائق حتّى يتكاثف المزيج.
- نضيف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب ونقلب عدة دقائق حتّى يصبح البشاميل جاهزاً للاستعمال.
