أنواع أرز

القيمة الغذائيّة للأرز البسمتي

أرز البادية

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قطعة من فخذ الخروف.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع أرباع.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• عشرة فصوص من الهيل المجروش.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، وغمره بالماء الدافئ، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه لمدة نصف ساعة.
• وضع ربع كوب من السمن داخل قدر عميق، والتسخين على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة فخذ الخروف والتشويح على كل الجهات حتى تحميره.
• إضافة الهيل والبصل، وغمر الفخذ بالماء، ثمّ إضافة الملح، وترك الفخذ حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى نضوجه تماماً.
• تصفية المرق، والتخلص من البصل والهيل.
• تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار صينية واسعة لها حافة عريضة.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه داخل الصينية، ثمّ وضع فخذ الخروف المسلوق على الأرز.
• غمر الأرز واللحم بالمرق.
• وضع باقي السمن والهيل المجروش داخل مقلاة صغيرة الحجم، والتشويح على نار حرارتها متوسطة لبضع ثواني، ثمّ توزيع الخليط على الأرز واللحم.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن لمدة من 40 إلى 50 دقيقة حتى نضوج الأرز ويتشرب كل المرق، ثمّ تقديمه مباشرة.

أرز بالدجاج والطماطم

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الدجاج، أرباع.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مفروم.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ثلاث قطع ورق غار.
• لوز مقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة بالماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ مُملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين السمن والزيت داخل قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والتقليب حتى يصبح البصل غامق اللون.
• غسل الدجاج جيداً.
• وضع الفلفل، والكركم، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا، والبهار المشكل داخل طبق صغير والتقليب حتى اختلاطه، ونثر القليل من هذه الخلطة على الدجاج.
• وضع الدجاج فوق البصل، والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الطماطم، وباقي البهار، والمعجون، واللومي، والقرنفل، والهيل، والغار، والقرفة، وإضافة كوب من الماء والتقليب، وترك القدر يطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
• إضافة كوب من الماء، وتركه حتى غليانه.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته على الدجاج، وتركه يغلي على نار قوية لمدة من 3 إلى 4 دقائق.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
• تقليب الأرز بالشوكة ثمّ سكبه داخل طبق التقديم، ونثر اللوز المقلي فوقه وتقديمه بالفور مع السلطة أو اللبن الزبادي.

أرز بالفطر

المكونات

• كوب ونصف من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر، مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
• بصلة صغيرة ومقطعة إلى مكعبات.
• مئتان وأربعون غراماً من الفطر، مقطع لشرائح سميكة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ماء مغلي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
• شطة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والزبدة والفلفل داخل قدر، وتقليب الخليط ثمّ إضافة الفطر، والملح، ومكعبات المرق، والبهارات والبقدونس.
• إضافة الماء المغلي وترك الخليط حتى غليانه ثمّ إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
• ترك الخليط حتى نضوج الأرز وجفاف الماء.
• تركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ صبه في طبق التقديم.