عمل كرواسون بالجبن

كرواسون بالجبنة السّويسرية

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من عجينةِ الكرواسون الجَّاهزة.
• مئتا غرامٍ من الجُّبنة السّويسرية المبشورة.

طريقة التَّحضير

• تسخينُ الفرنِ على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• وضعُ ثلاثِة مثلثاتٍ من العجينِ وفردُها على منضدةٍ.
• وضعُ الجّبنة في وسطِ كلِّ قطعةٍ من العجينِ ولفها على شكلِ رول.
• وضعُ العجينِ الملفوفِ في صينيةِ خبزٍ لا يلتصقُ بها العجين، أو مسحُ الصينيةِ بقليلٍ من الزَّيت.
• وضعُ صينية الخبيزِ في الفرن حتى يصبحَ لونُها ذهبيّاً.
• تزيينُ الكرواسون بأوراقٍ من النّعنع أو البقدونس ثمّ تقديمها.

الكرواسون بجبنةِ القريشِ والبقدونس

المكوّنات

• رشّةٌ من كلٍّ من :
  • الملح.
  • السُّكر.
• ملعقتان كبيرتان من السّمنِ البلديِّ.
• نصف كوبٍ من الماء للعجن.
• أربعة أكوابٍ من معجونِ جبنة القريش الطريّة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• بيضتان مخقوقتان.
• ثلاثة أكواب من الطّحين.
• ملعقة ضعيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التَّحضير

• سكبُ الطّحين، والخميرة في وعاءِ آلة العجنِ ثمّ رشّ السُّكر، والملح وخفق المكوّنات جيداً بالخفاقة الكهربائية ثمّ إضافةُ السمنةِ مع الاستمرارِ في الخفق.
• سكب الماء ببطءٍ وبشكلٍ تدريجيٍّ إلى أن يتجانس الخليط.
• عجنُ العجينةِ ورقّها باليّدِ وتقليبها ثمّ تكويرها ووضعِها في وعاءٍ زجاجيٍّ عميقٍ ثمّ تركُ العجينةِ حتى تتخمّر تماماً لمدّة ساعةٍ (مراعاة كميّة الخميرة المُضافة، في الصّيف ملعقةٌ صغيرةٌ واحدة تكفي لكن في الشّتاء ملعقةً كبيرةً إلى ملعقتين).
• رقُّ العجينةِ وفردِها باستعمال الشوبك (رولّ العجن).
• إضافة جبنةِ القريش، والبقدونس ثمّ تفتيت الجّبنة وهرسها مع البقدونسِ باستخدام الشوكة.
• سكبُ زيتِ الزّيتون على الجّبنةِ والبقدونس بعد ذلك إضافة الشطّة، ثمّ تقليب خليطِ الجّبنة جيداً.
• تقطيعُ العجينةِ على شكلِ مثلثاتٍ متوسطةِ الحجم باستخدام سكينٍ غير مُسنَّنة.
• وضعُ قليلٍ من الجّبنة على قاعدةِ قطعةِ العجينةِ مثلثة الشكل ثمّ لفُّها مع شدِّ طرفي قاعدة المثلث ولفّها بحيث يكون رأسُ المثلثِ أسفل قاعدته، ثمّ تدوير العجينةِ على شكلِ هلالٍ.
• خفقُ البيضةِ في طبقٍ صغيرٍ مجوّف وإضافة الفانيلا ثمّ تقليبها جيداً باستخدام خفاقةٍ يدويّةٍ صغيرةِ الحجم.
• دهنُ قطعِ الكرواسون بمخفوقِ البيض والفانيلا باستعمال فرشاةٍ سيليكونيّة.
• وضعُ قطع الكرواسون على صينيةِ الخبيز وإدخالها في الفرنِ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس إلى عشر دقائقٍ لكلِّ وجه ثمّ تقديم قطع الكرواسون.

كرواسون الجبن الكلاسيكي

المكوّنات

• ثلث كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف من دقيق الخبز.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• كوب من زبدة الدهن.
• بيضة.
• مئتان وسبعة وعشرون غرام من الجبن.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الماء الفاتر.
  • الحليب.

طريقة التَّحضير

• تذويب الخميرة في الماء الدافئ لمدة خمس دقائق.
• إضافة السكر، الزبدة المذابة، الملح، الحليب إلى وعاء الخلاط.
• إضافة الخميرة الذائبة إلى وعاء الخلاط وخلطهم جيداً بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق للتقليل من لزوجة العجين وللاحتفاظ بشكله لتسهيل تشكيله.
• تشكيل العجين على شكل كرات وتغطيته بكيس بلاستيكي وترك العجينة ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشكيل كل كرة على شكل مستطيل وتغطيتها بكيس بلاستيكي دون الضغط عليها وتركها لمدة أربعين دقيقة.
• دهن كل مستطيل من العجين بالزبدة الذائبة باستخدام فرشاة خاصة.
• ثني أحد أطراف كل مستطيل من العجين إلى ثلثي مساحته.
• ثني الطرف الآخر من كل مستطيل إلى ثلثي مساحته.
• تغطية العجينة بكيس بلاستيكي وتركها في الثلاجة لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
• تكرار عملية ثني المستطيل إلى ثلث مساحته من جميع الجهات لأكثر من مرة.
• تقطيع العجين بطريقة قُطرية للحصول على عشرين مثلث.
• سحب طرف كل مثلث وتوزيع الجبنة في طبقة واحدة فوق كل مثلث من العجين.
• لف الكرواسون من أعلى قاعدة التقويس لكل مثلث إلى النهايات للحصول على شكل هلال ملفوف السطح.
• وضع الكرواسون في صينية الشوي وترتيبها منفصلةً عن بعضها البعض.
• تغطيتها بكيس بلاستيكي وتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• خفق البيضة مع ملعقتي الحليب للحصول على سائل الدهن.
• دهن كل حبة الكرواسون بسائل الدهن باستخدام فرشاة خاصة.
• خبز صينية الكرواسون لمدة تتراوح ما بين اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة إلى أن تنتفخ ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
• وضع حبات الكرواسون في طبق تقديم مناسب وتقديمه.

كرواسون بالجبن الكريمي

المكوّنات

• دقيق.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الجبن الكريمي المبرد.
• ستمئة وخمسة وسبعون غراماً من عجينة الكرواسون.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من الدقيق على موقع تشكيل العجين.
• تشكيل عجينة الكرواسون على شكل مستطيل.
• قطع العجين بشكل رأسي إلى أربعة أقسام وبشكل أفقي إلى أربعة أقسام لتشكيل ستة عشر مستطيلاً.
• وضع قطعة من الجبن الكريمي على نهايات كل مستطيل.
• لف العجينة فوق الجبن الكريمي مع الضغط على العجينة أثناء لفها.
• إحضار صينية الشوي ووضع ورق الزبدة في قاعها.
• وضع كل عجينة ملفوفة في صينية الشوي منفصلةً عن بعضها البعض.
• تغطية العجينة بكيس بلاستيكي وتركها لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية وترك باب الفرن مفتوحاً ورشه بالماء لعدة مرات.
• تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وخبز الكرواسون لمدة ثماني دقائق.
• تدوير صواني الفرن 180 درجة وخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية وخبزه لمدة تتراوح ما بين خمس إلى ثماني دقائق.
• الاستمرار في خبز العجين إلى أن تصبح حبات الكرواسون ذهبية اللون.
• وضع حبات الكرواسون في طبق تقديم مناسب وتقديمه.

فيديو عجينة الكرواسون

تتميز عجينة الكرواسون بقوامها الهش والمقرمش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضيرها: