السعرات الحرارية في رغيف الخبز البلدي

الخبز

الخبز هو الغذاء الأساسي في العديد من البلدان، ولكن توجد معلومات حول الموطن الأصلي للخبز، ولكن يتمّ تناوله في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين، وكما هو معروفٌ فإنَّ الخبز يُحضّر من العجين المصنوع من الطحين والماء، وتتوفّر العديد من أصناف الخبز، بما في ذلك خبز العجين المخمر، والخبز الحلو، وغيرها،^[١] ومن الجدير بالذكر أنَّ القمح، والشَّيلم (بالإنجليزية: Rye)، والشوفان، والدُّخّن (بالإنجليزية: Milet)، والأرز، والذرة، تُعدُّ أكثر الحبوب استخداماً في تحضير الخبز.^[٢]

للاطّلاع على فوائد الخبز العامة يُمكنك قراءة مقال أضرار وفوائد الخبز.

السعرات الحرارية في الخبز البلدي

يُعرف الخبز البلدي بأسماء عدّة، مثل: الخبز العربي، أو الخبز السوري، أو الخبز اللبناني، أو خبز البيتا، أو الخبز الدائري، أو خبز الكماج؛ وهو خبزٌ مستديرٌ يتكوّن من طبقتين، إذ تنفصل قطعة العجين المسطحة لتُكوّن هاتين الطبقتين أثناء الخبز عند درجات حرارةٍ عاليةٍ تتراوح بين 350 إلى 600 درجة مئوية، ويُصنَع في الغالب من دقيق القمح الأبيض، ويتراوح سُمك الخبز بين رفيع جداً بما يُقارب 4 مليمترات، إلى سميك بما يقارب 20 مليمتراً، وعلى الرغم من أنَّ الخبز العربي نشأ في الشرق الأوسط، إلّا أنَّه أصبح الآن شائعاً في العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك الولايات المتحدة، وإنجلترا، وأستراليا، وتُعدُّ طريقة الإنتاج سبب انتشار هذا الخبز في العديد من البلدان.^[٣]

وتجدر الإشارة إلى أنّ السعرات الحرارية للخبز العربي أو البلدي تختلف باختلاف حجمه ووزنه، وفيما يأتي توضيح لمحتوى الخبز العربي من السعرات الحرارية:^[٤]

• الخبز العربي الرقيق متوسط الحجم، والمدعم بوزن 57 غراماً= 157 سعرة حرارية.
• الخبز العربي الرقيق كبير الحجم، والمدعم بوزن 114 غراماً = 314 سعرة حرارية.

كما يجدر الذكر أنّ البعض قد يطلق اسم الخبز البلدي على نوعٍ مشابهٍ لهذا الخبز وهو الخبز المصري، ويمكن القول إنَّ الخبز البلديّ يُمثّل ما يصل إلى نصف استهلاك مصر من دقيق القمح.^[٣]

عدد السعرات الحرارية في الخبز الأسمر

الخبز الأسمر، أو خبز القمح الكامل هو الخبز المصنوع من القمح الكامل الذي يتكوّن من ثلاث أجزاء قابلة للأكل، وهي النخالة، والسويداء، وجنين القمح، ولكلٍّ منها فوائد تغذوية مختلفة، إذ تبقى حبوب القمح الكاملة سليمة عند معالجتها، وبالتالي يتمّ تناول الأجزاء الثلاثة كافّة.^[٥] وتتمثل السعرات الحرارية في بعض أنواع الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل بما يأتي:

• الخبز العربي بالقمح الكامل، أو الخبز الأسمر بوزن 64 غراماً = 168 سعرةً حراريةً.^[٦]
• خبز التوست بالقمح الكامل: تحتوي قطعةٌ واحدةٌ صغيرةٌ أو رفيعة بوزن 22 غراماً على 60.9 سعرةً حراريةً، أمّا قطعةٌ واحدةٌ متوسطة أو عادية بوزن 33 غراماً فتحتوي على 91.4 سعرةً حراريةً.^[٧]

عدد السعرات الحرارية في خبز النخالة

النخالة هي جزءٌ من نواة القمح الكاملة، وهي الطبقة الخارجية التي تحمي السويداء والجنين، وغالباً ما تتمّ إزالتها عند معالجة نواة القمح بالكامل،^[٥] وهي غنيّةٌ بالعناصر الغذائية والألياف، ولها نكهة حلوة وجوزية، ويمكن استخدامها لإضافة قوام وطعم للخبز، أو الكعك، أو المخبوزات الأخرى.^[٨] وتتمثل السعرات الحرارية في خبز نخالة بما يأتي:

• خبز نخالة القمح بوزن 28 غراماً = 69.4 سعرةً حراريةً.^[٩]
• خبز نخالة الشوفان بوزن 28 غراماً = 83.7 سعرةً حراريةً.^[١٠]
• خبز نخالة الأرز بوزن 28 غراماً = 68.9 سعرةً حراريةً.^[١١]

السعرات الحرارية في أنواع الخبز الأخرى

تحتوي الحصة الواحدة من الخبز والتي تتمثل بـ 28 غراماً، على ما يُقارب 80 سعرةً حرارية،^[١٢] وفيما يأتي أمثلة على الحصص الغذائية لبعض أنواع الخبز، التي تحتوي على 80 سعرة حرارية، لتسهيل معرفة السعرات الحرارية في أنواع الخبز المختلفة:^[١٣]

• نصف خبزة من خبز النقانق، أو خبز الهامبرغر.
• قطعة صغيرة من خبز تشاباتي، أو خبز الهندي.
• ربع قطعة من البايغل.
• نصف فطيرة إنجليزية (بالإنجليزية: Muffins).
• قطعتان من التاكو والتي يُعادل قطرها 12.7 سنتيمتراً.
• قطعة من خبز التورتيلا المحضّر من الذرة، أو الطحين، والتي يُعادل قطرها 15.24 سنتيمتراً.
• قطعة من البان كيك، والتي يُعادل قطرها 10.16 سنتيمترات.
• قطعة من الوافل، والتي تُساوي 10.16 سنتيمترات.

المراجع

1. ↑ Rachael Link (23-10-2018), "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More"، www.healthline.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
2. ↑ " Best Bread Production ", www.ec.europa.eu, Retrieved 3-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} T. Moore (2016), "Pita Bread"، www.sciencedirect.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
4. ↑ "Bread, pita", www.fdc.nal.usda.gov,04-01-2020، Retrieved 15-05-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Sarah Davis, "Whole Wheat Vs. Wheat Bran"، www.livestrong.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
6. ↑ "Bread, pita, whole-wheat", www.fdc.nal.usda.gov,04-01-2020، Retrieved 15-05-2020. Edited.
7. ↑ "Bread, whole wheat, toasted", www.fdc.nal.usda.gov,04-01-2020، Retrieved 15-05-2020. Edited.
8. ↑ Kaitlyn Berkheiser (14-08-2018), "Wheat Bran: Nutrition, Benefits and More"، www.healthline.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
9. ↑ "Bread, wheat bran", www.nutritiondata.self.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
10. ↑ "Bread, oat bran", www.fdc.nal.usda.gov,04-01-2020، Retrieved 15-05-2020. Edited.
11. ↑ "Bread, rice bran", www.fdc.nal.usda.gov,04-01-2020، Retrieved 15-05-2020. Edited.
12. ↑ Christina Vercelletto (03-12-2019), "Healthy Serving Sizes for Bagels, Biscuits and Other Breads"، www.livestrong.com, Retrieved 15-05-2020. Edited.
13. ↑ "Food Exchange Lists", www.dtc.ucsf.edu, Retrieved 15-05-2020. Edited.