محتويات
شيخ محشي الشجر
يعتبر شيخ محشي الشجر أو ما يعرف باسم شيخ محشي الكوسا من الأطباق الرئيسية التي يشتهر تقديمها في بلاد الشام، ويتميز الطبق بطعمه اللذيذ المرغوب عند جميع الفئات العمرية وقيمته الغذائية العالية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والعناصر الأساسية الضرورية لصحة الجسم.
طرق عمل شيخ محشي شجر
شيخ المحشي باللحم والصنوبر
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- كيلوغرام ونصف من اللبن.
- اثنتا عشرة حبة كوسا.
- خمسون غراماً من الصنوبر.
- بيضة.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- ضعي كمية من الماء في وعاء عميق، وأضيفي إليه ملعقة من الملح وحركي المكوّنات حتى يذوب الملح.
- احفري الكوسا مع مراعاة عدم جعل الطبقة الداخلية رقيقة، ثمّ ضعيه في وعاء الماء المملح واتركيه لمدة ربع ساعة ثمّ صفيه.
- ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة وضعي المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يجف ماؤه وأضيفي إليه الملح والفلفل ثمّ أزيلي المقلاة عن النار.
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة ثانية وحمري الصنوبر، ثمّ أضيفيه إلى اللحم وقلبي المكوّنات معاً بشكل متجانس.
- احشي حبات الكوسا بمزيج اللحم والصنوبر، ثمّ حمريها في الزيت حتى يصبح لونها وردياً.
- ضعي الكوسا في قدر الطبخ وأضيفي إليه الماء حتى تغمريه، ثمّ أضيفي القليل من الملح والفلفل وضعي القدر على نار هادئة حتى يغلي المزيج واتركيه لمدة ربع ساعة، ثمّ ارفعي الكوسا من الماء.
- صفي اللبن وأضيفي إليه النشا المذاب في الماء.
- ضعي البيضة في وعاء عميق واخفقيها جيداً، ثمّ أضيفي إليها اللبن واخفقي المكوّنات معاً بشكل متجانس.
- ضعي مزيج البيض واللبن في قدر سميك القاعدة وضعي القدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يتشكل لديك مزيج كثيف القوام تقريباً.
- ضعي الكوسا في اللبن واتركيه على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ أخرجيه وضعيه في طبق التقديم واسكبي اللبن فوقه.
شيخ المحشي بمرق اللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكوسا المحفور.
- لتران من مرق اللحم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- كوبان من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة بهار دقة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي السمن في قدر الطهي وضعي القدر على النار حتى يذوب، ثمّ أضيفي البصل ورشة ملح وقلبي المكوّنات حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه حتى ينضج، ثمّ أضيفي البهارات وقلبي المكوّنات بشكل متجانس وأزيلي القدر عن النار.
- أضيفي البقدونس والصنوبر إلى الحشوة وقلبي المكوّنات معاً بشكل متجانس.
- اخلطي الحليب مع الملح والثوم بشكل متجانس واتركي المزيج جانباً.
- احشي حبات الكوسا بالحشوة واقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ ارفعيها واتركيها حتى تتصفى من الزيت.
- ضعي شرائح البطاطا في قعر القدر، ثمّ أضيفي الشيخ المحشي وغطيه بطبق مسطح، ثمّ ضعي ثقل حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطبخ.
- أضيفي مرق اللحم واطهي شيخ المحشي لمدة ثلث ساعة تقريباً، ثمّ صفيه من المرق، وقدمي شيخ المحشي مع الأرز والمرقة والمثومة.
