السمك
تتنوّع أصناف السمك التي يحبها الناس ويقبلون على تناولها، ومنها: سمك السردين، والتونة، والبوري، والبلطي، والسمك من المواد الغذائية المهمة جداً لجسم الإنسان لغناه بالزيوت المهمة والفيتامينات الضرورية، ويمتاز السمك بإمكانية طهيه بطرقٍ متعددة، كحشوه، أو شيّه، أو قليه، الأمر الذي يزيد عدد محبّيه ومن شعبيّة مثل هذه الأطباق، وسنذكر في هذه المقالة كيفيّة إعداد صينيّة السمك بالطحينيّة.
طريقة صينية السمك بالطحينيّة
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- بيضتان كبيرتان.
- كوب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- فصّان من الثوم.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- حبة بندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
مكوّنات التزيين:
- شرائح من الليمون.
- كمية من أوراق البقدونس المفروم.
- شرائح من الجزر.
- بندورة كرزية.
طريقة التحضير
- ضعي قطع السمك في صينيةٍ واسعةٍ.
- ضعي في طبق عميق الشطة، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، واخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيّد.
- خذي نصف مقدار البهارات، وتبّلي قطع السمك بها.
- ضعي البيض في وعاء واسع، وأضيفي إليه كمية قليلة من البهارات واخلطيهما معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتجانسا.
- ضعي في وعاءٍ آخر كمية الطحين، وأضيفي إليها ما تبقّى من خليط البهارات، وقلبيهما معاً.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسّطةٍ.
- خذي قطعة من سمك الفيليه واغمسيها في خليط الطحين بحيث تغطّيها بطبقةٍ خفيفةٍ منه، ثمّ اغمسيها في خليط البيض مع التقليب بخفّة بحيث تتغطّى به تماماً، وضعي قطعة الفيليه في خليط الطحين مرّةً أخرى وغطّيها بطبقةٍ وفيرةٍ منه.
- كرّري الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك، وضعي كلّ قطعة مجهّزة بخليط الطحين والبيض في الزيت الساخن على الفور.
- دعي السمك في الزيت ريثمّا يأخذ الجانب السفلي منها اللون الذهبي، ثمّّ اقلبيه على الجهة الأخرى باستعمال معلقةٍ عريضةٍ من المعدن، ودعيها لدقائق أخرى حتّى تأخذ اللون الذهبيّ وتنضج.
- أخرجي السمك من المقلاة، وضعيه في طبق جانبي، واحتفظي به ساخناً.
- لتجهيز صلصة الطحينيّة: استخدمي المقلاة التي استخدمتيها لقلي السمك، وضعي فيها البصل وقلبيه إلى أن يأخذ اللون الذهبي باستعمالك لملعقةٍ خشبية، ثمّ أضيفي الطحينيّة، والثوم، والبقدونس، والبندورة، وعصير الليمون، والماء، وقلّبي المكوّنات معاً على نارٍ قويةٍ لدقيقةٍ أو اثنتين فقط.
- ضعي قطع السمك في طبق تقديم عالي الحافّة، وصبّي عليها صلصة الطحينية، وزيّني الطبق بشرائح الليمون، والخضار المشوية.
