طريقة تحضير زيت الحلبة
- يُصب مقدار نصف كوب من بذور الحلبة في علبة زجاجية كبيرة.
- يوضع الغطاء على العلبة وتُغلق بإحكام عن طريق تسكيرها باتجاه عقارب الساعة.
- توضع العلبة الزجاجية في وسط قدر صغير، ثم يُملأ القدر بالماء حتى الحافة ويوضع على الموقد.
- يُدار الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة؛ حتى تُسخن العلبة الزجاجية إلى درجة حرارة يمكن إمساكها باليد.
- تُترك العلبة الزجاجية في الماء لمدة عشر دقائق، ثم تُخرج العلبة وتوضع على منشفة.
- تُترك الجرة لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم تُكرر العملية السابقة مجدداً وتُترك العلبة الزجاجية لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى.
- تُثبت قطعة قماش فوق وعاء ويُصب الزيت عليها، ثم تُزال قطعة القماش ويتم التخلص من بذور الحلبة.
- يُصب الزيت مرة أخرى في علبة زجاجية كبيرة، وفوقه نصف كوب من بذور الحلبة.
- تُكرر عملية الثمانية والأربعين ساعة السابقة من تسخين العلبة الزجاجية، ثم يُتخلص من البذور للحصول على بذور أخرى طازجة حتى تتحقق القوة المرغوبة للحلبة في الزيت.
- يُصب الزيت في علبة زجاجية داكنة، ويُغطى جيداً، ثم يُخزن في منطقة جافة وباردة ومظلمة لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى اثني عشر شهراً.
هريسة الحلبة بزيت الزيتون
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- كوب ماء لسلق الحلبة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- كوبان من السكر العادي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
- ثُلث كوب من بذور الحلبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الحلبة وتنقع في ماء بارد يوماً كاملاً أو أكثر مع تغيير الماء خمس مرات، ثم تُصفى وتُسلق في ماء وفير حتى تنضُج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
- يُفرك السميد بزيت الزيتون، ثم تُضاف إليه باقي المكونات وكوب من ماء سلق الحلبة وتُخلط المكونات معاً جيداً.
- تُدهن صينية قطرها ثمانية وعشرون سم تقريباً بزيت الزيتون، ويوزع الخليط عليها بشكل متساو، ثم تُغطى وتُترك مدة ساعتين حتى يختمر.
- تُدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط، ثم يُحمى الفرن إلى حرارة متوسطة 180 مئوية، وتُخرج من الفرن بعد عشر دقائق عندما يجف السطح.
- تُقطع بواسطة سكين حاد بشكل معينات، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً قبل أن تُخرج وتُشرب بالقطر الدافئ فوراً، ثم تُترك لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
- القطر:
- يوضع الماء في قدر صغير.
- يُضاف السكر.
- يُترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ويُضاف إليه عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
- تُخفض الحرارة إلى هادئة وتُترك لمدة ثماني دقائق قبل أن تُرفع عن النار.
