كيفية عمل الصوص الأبيض

الصلصة البيضاء

المكوِّنات

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• كوب من الماء.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• الزّبدة.
• الزّيت النباتي.
• ثلث الكوب من النشا.
• ثلث الكوب من الدّقيق.
• رشة صغيرة من كل من:
• القرفة.
• الفلفل الأبيض المطحون.
• مكعب ونصف من المرق.

طريقة التّحضير

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم، وإضافة الدقيق والنشا إليه والتقليب حتى يذوب، ثمَّ وضعه جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل دون أن يتغير لونه، ثمَّ إضافة الحليب، مكعب المرق، الفلفل، والقرفة، ثمّ إضافة خليط الدّقيق والنشا، والتحريك على نار متوسطة حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.

دجاج بالصوص الأبيض

المكوِّنات

مكونات الفيلية

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• كيس من الخضروات المجمدة.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الثوم البودرة.
  • الزنجبيل البودرة.
  • الملح.

مكونات الصلصة البيضاء:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• بقدونس مفروم ناعماً للتقديم.

طريقة التّحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة، ثمّ إضافة قطع الدجاج وتقليبها لتجف تماماً.
• إضافة الملح، الفلفل، الثوم البودرة والزنجبيل، وتقليب قطع الدّجاج بالبهارات.
• إضافة البصل الأخضر، الخضروات والماء، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج المكونات تماماً.

تحضير الصلصة البيضاء:

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
• إضافة الدقيق والتقليب إلى أن يتحمص الدقيق وتتصاعد رائحته، ثمّ إضافة مرق الدجاج والتقليب بسرعة للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
• إضافة جبن الكاسات على الصلصة وتقليب الخليط لتتجانس المواد، ثمّ ترك الصلصة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• إضافة الصلصة البيضاء إلى خليط الدجاج والخضروات في المقلاة، وتركها تغلي لمدة خمس دقائق لتتسبك مع الدجاج.
• سكب الدجاج بالصلصة البيضاء في طبق تقديم عالي الحافة، ثمّ نثر البقدونس على الوجه وتقديمة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة المسلوقة.

معكرونة بالصلصة البيضاء

المكوِّنات

• كيلو من الدجاج.
• مغلف من المعكرونة.
• رشة من الملح.
• ثلث كوب من الجبنة السويسرية المبشورة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من دقيق القمح.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

مكونات الصلصة البيضاء:

• خمسون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من دقيق القمح.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• مكعب من مرق الدجاج.
• خمس وعشرون غرام من جبن البارميزان المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج، ثمّ نزع الجلد والعظم منه وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع أربع لترات من الماء في قدر ووضعه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة المعكرونة مع رشة من الملح وتركها على نار هادئة مدة إثني عشرة دقيقة حتى تنضج.
• تصفية المعكرونة من الماء وإضافة كوبين من الصلصة البيضاء وتقليبها جيداً.
• وضع نصف كمية المعكرونة فى صينية الفرن وتغطيتها بالدجاج والكمية المتبقية من المعكرونة.
• إضافة الصلصة البيضاء وتغطيتها بالجبنة السوسيسرية المبشورة.
• وضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة خمس وثلاثون دقيقة حتى تتحمر.

لتحضير الصلصة البيضاء:

• وضع الزبدة فى قدر صغير الحجم ووضعه على النار لتذوب الزبدة، ثمّ إضافة دقيق القمح وتقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة الحليب بالتدريج مع الإستمرار بالتحريك، ثمّ إضافة مكعب من مرق الدجاج وجبن الباميزان المبشور وتتبيله بالبهار، ثمّ تركه على نار هادئة مدّة ثلاث دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح الصلصة متماسكة.