طريقة عمل مجبوس ربيان

مجبوس الروبيان

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كيلو غرام من سمك الروبيان.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• ثمانية حبات من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.

مكونات خليط الأرز:

• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
• كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ثمّ نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة نصف ساعة.
• نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
• وضع الروبيان بعد تنظيفه في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء.
• إضافة البصل، والثوم، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، وطبخه لمدة ثلاث دقائق.
• إخراج الروبيان، وسكب المرق بواسطة مصفاة في وعاء وتركه جانباً.
• وضع البصل في قدر كبير الحجم، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رش القليل من الماء على البصل وطبخه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
• إضاقة السمن، والثوم، والفلفل، والفاصولياء، والكزبرة، والهيل، واللومي، والكركم، والملح، والبهارات، والروبيان، وتقليبه على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم وتركها تطهى لمدة خمس دقائق.
• إضافة خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
• إضافة الأرز مع أربعة أكواب من مرق سلق الروبيان، وتقليبه مرة واحدة، ثمّ تركه يغلي على حرارة خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.

كبسة الروبيان

المكونات

• أربع أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع.
• نصف كوب من السمن، أو الزيت.
• كوبان من البصل المفروم.
• خمسة أكواب من سمك الروبيان متوسط الحجم، ومقشر.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عشرة أكواب من مرق السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
• ملعقة وثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من بودرة القرفة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
• القليل من الكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر -للتزيين-.
• مسحوق جذور الخولنجان.

طريقة التحضير

• تسخين السمن، ثمّ تقليب البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الروبيان وتركه لمدة دقيقتان تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة جميع التوابل.
• إضافة معجون الطماطم إلى المرق، ثمّ ترك المزيج يغلي.
• إضافة الأرز وطبخه لمدة 25 دقيقة، ثمّ تركه ليرتاح.
• تزيين الطبق مباشرة قبل التقديم.

برياني الروبيان

المكونات

مكونات سلق الأرز:

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمسة حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.

مكونات خليط الزعفران:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.

مكونات خليط البطاطا:

• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكونات خليط الروبيان:

• ربع كوب من السمن.
• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
• ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من جراماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• زيت ذرة -للقلي-.
• شرائح ليمون، وكزبرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

طريقة سلق الأرز:

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، وإضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
• وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة الأرز وتركه يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تتفتح حباته.
• تصفية الأرز وتركه جانباً.

طريقة تحضير خليط البطاطا:

• وضع البطاطا في طبق عميق، وإضافة الكركم، والبابريكا وتركها لمدة 10 دقائق.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• قلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون .

طريقة تحضير خليط الروبيان:

• وضع السمن في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الروبيان وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والكمون، والملح، والجراماسالا، مع التحريك حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الزبادي والكزبرة، ثمّ وضع غطاء المقلاة وترك الروبيان يطهي لمدة 5 دقائق.
• وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق.
• وضع خليط الروبيان والبطاطا، ثمّ بقية الأرز.
• توزيع خليط الزعفران، والليمون.
• وضع غطاء القدر وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

فيديو مجبوس الروبيان

يعد المجبوس من أشهى الأطباق الخليجية، لكن إعداده بالروبيان سيصبح أشهى وأشهى ! :