محتويات
الشطة
تعتبر الشطة أو الصلصة الحارة أو الهريسة من الصلصات الأكثر انتشاراً حول العالم، وتحديداً دول شرق آسيا، والمغرب العربي، وهي مزيج من التوابل الحارة المنكّهة ببعض الإضافات، حيث يتم تناولها مع العديد من الأطباق، مثل: الفلافل، والشاورما، والعدس، والكشري، ويشار إلى أنّ هناك العديد من الطرق التي من الممكن اعتمادها لتحضير الشطة، والتي تختلف من بلدٍ إلى آخر، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضيرها على الطريقة الإندونيسية.
إعداد الشطة الإندونيسيّة
المكوّنات
- خمس حبات من الطماطم.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الكاتشب.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- مكعب مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ نضيف إليه البصل المفروم.
- نقلب البصل في الزيت جيّداً حتى يذبل، ونضيف إليه الثوم المهروس، ونقلب المكوّنات مع بعضها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نقطع حبّات الطماطم، وقرون الفلفل إلى أنصاف، ونضعها في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات السابقة حتّى يتكون لدينا مزيج خشن القوام.
- نضيف الفلفل والطماطم المهروسة إلى البصل المقلي، ونحرك المكوّنات جيّداً.
- نسكب صلصة الكاتشب، ومكعب مرق الدجاج، ونحرّك المكوّنات معاً من جديد.
- ننكه الخليط السابق بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونتركه على نار متوسطة حتّى ينضج تماماً.
- نضيف عصير الليمون الحامض إلى خليط الشطة، ونتركه لمدّة دقيقتين.
إعداد الشطة الإندونيسيّة بالكراوية
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحارّ الجاف.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الكراوية الناعمة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننقع قرون الفلفل الحار في الماء الساخن لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتّى تصبح لينة.
- نصفي قرون الفلفل من الماء، ونعصرها جيّداً، ثمّ نضعها في قطعة قماش نظيفة لتجفيفها.
- نضع الفلفل الحار، وفصوص الثوم، والملح، والبهارات معاً في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات السابقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة.
- نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون إلى عجينة الفلفل، ونخلط جميع المكوّنات من جديد.
- نعبئ مزيج الفلفل الحارّ في وعاء زجاجي نظيف، ونغطي وجهها بزيت الزيتون.
- نغلق الوعاء بإحكام، ونحفظه في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
إعداد البطاطا بالشطة الإندونيسية الحارة
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المَطحونة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة الإندونيسية الحارة.
- زبدة.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- حبّتان مسلوقتان من البطاطا.
- سن من الثوم.
طريقة التحضير
- نُذوّب الزبدة في مقلاة، ثمّ نضيف الثوم المُقطّع ونحرّك لعدّة دقائق.
- نضيف البابريكا والكزبرة المطحونة، ونستمر في التحريك.
- نقطّع البطاطا المسلوقة إلى مكعّبات صغيرة ثمّ نضعها في المقلاة ونخلط جميع المكوّنات حتّى تتجانس.
- نُضيف الشطة الإندونيسية الحارة، ورشّة من الملح والفلفل، ونحرّك.
- نُضيف الكزبرة المقطّعة للزينة، ونُقدّمها.
