محتويات
اليغمش
يُعتبر اليغمش من المعجّنات الشهيرة في الخليج العربي، وخاصّة في السعوديّة، واليمن، وهو يُقدّم طبقاً جانبيّاً، ويُشبه في طريقة تحضيره طبق السمبوسة باللحمة، كما يكثر تقديمه في شهر رمضان المبارك، وفي الرحلات العائليّة، ويشتمل على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للصحّة، وسنعرّفكم في هذا المقال على طريقة عمل اليغمش الكذّاب، واليغمش المحشوّ باللحم المفروم.
اليغمش الكذاب
المكوّنات
- ثلاثون لفافة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الزيت.
- حبّتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمّون، والفلفل الأسود.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من اللحم، والبصل، والزيت في وعاء.
- نُنكّه الخليط بكلّ من الملح، والكمّون، والفلفل الأسود.
- نأخذ ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نضعها على طرف واحدة من لفافات السمبوسك، ثمّ نلفّها بصورة أصابع.
- ننقل قطع اليغمش إلى صينيّة.
- نمزج مُكعّبات المرق مع الماء في وعاء، ثمّ نُوزّع المزيج فوق اليغمش.
- نُغطّي الصينيّة بورقة من القصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُحمّى مُسبقاً، وندعها مدّة نصف ساعة، ثمّ نُقدّمها.
اليغمش المحشو باللحم المفروم
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعمئة غرام من الطحين.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- حبّة من البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البندورة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت لدهن الصينية.
- حبّة من البيض لدهن العجينة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمسم.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة: نضع كلّاً من الطحين، والزيت، والملح، والبيض، والخميرة في وعاء، ونخلطهم جيّداً.
- نصبّ الماء الفاتر بشكل تدريجي، ونعجن المكوّنات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطّي وعاء العجينة، وندعها كي ترتاح مدّة ثلاثين دقيقة.
- نبدأ بتحضير الحشوة: نُسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نزيد البصل، ونُحرّكه إلى أن يتغيّر لونه.
- نزيد اللحم، ونُحرّك الخليط مدّة عشر دقائق.
- نزيد كلّاً من الفلفل الأسود، والبندورة، والملح، ونُحرّكهم قليلاً، ثمّ ندع الخليط إلى أن ينضج اللحم.
- ندهن صينيّة فرن بقليل من الزيت.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، ونُقسّمها إلى دوائر.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في دوائر العجينة، ثمّ نطوي أطرافها بإحكام.
- نقلب قطع اليغمش، ثمّ نُوزّعها في الصينية.
- نخفق البيضة في وعاء، ثمّ ندهن سطح دوائر العجين بالبيض، ونرش السمسم عليها.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مُحمّى مُسبقاً على نار متوسّطة الحرارة، وندعها مدّة ربع ساعة، ثمّ نُقدّم اليغمش.
