المنتو الحجازي
المكوّنات
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
- ثلاث ملاعق من البقدونس -اختياري-.
مكوّنات السلق والصلصة:
- شرائح من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء.
- كوب من كلّ من: اللبنة، والروب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
- قليل من الماء.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: النعناع، وصلصة الطماطم، والكاتشاب.
- رشة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -اختياري-.
طريقة التحضير
تحضر العجينة والحشوة:
- خلط المواد الجافة، ثمّ العجن بالماء، حتّى تصبح العجينة متماسكة.
- ترك العجينة لمدّة ربع ساعةٍ حتّى ترتاح.
- فرد العجينة، ثمّ تقطيعها إلى دوائر، وحشوها بالحشوة ثمّ إغلاقها جيداً.
- تكرار الطريقة لجميع العجينة حتّى انتهاء الكمية.
- خلط مقادير الحشوة جيداً باليد ثمّ استخدامها.
تحضير التطبيق:
- إحضار وعاءٍ مكوّن من قطعتين، بحيث يكون الجزء العلوي مصفاة، والجزء السفلي وعاء.
- دهن المصفاة بالسمنة، ثمّ صف قطع المنتو المحشية.
- ملء ثلث الوعاء بالماء، ثمّ إضافة الملح، وشرائح الليمون.
- وضع المصفاة فوق الوعاء، ثمّ تغطيته ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة ساعةٍ تقريباً.
تحضير الصلصة والتقديم:
- خلط الثوم، والروب، واللبنة جيداً.
- خلط الكمية المتبقية من المقادير مع بعضها في وعاءٍ صغير، ووضعها على النار، وتخفيفها بالماء قليلاً، وتركها جانباً.
- وضع قطع المنتو الناضجة في وعاء، ثمّ توزيع الروب، والصلصة الحمراء، ورش السماق للتزيين.
المانتو
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الدقيق أو الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً مع الدهن.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة -للدهن-.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- شطة -للتقديم-.
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجينة جيداً، والعجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها، وتركها لترتاح لمدّة ساعتين.
- خلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل.
- مدّ العجينة، وتقطيعها باستخدام قطاعةٍ دائريةٍ قطرها 6سم إلى دوائر متساوية، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو في منتصف كلّ دائرة مفرودة.
- ثني الطرفين حتّى تصبح نصف دائرة، ثمّ ضمّ الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتّى تصبح مثل الصرة.
- إحضار وعاء بخارٍ بمصفاة لطهي المنتو، ويتمّ وضع الماء في الوعاء إلى أن يغلي، ثمّ دهن المصفاة بالزبدة حتّى لا تلتصق العجينة.
- وضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافةٍ بين كلّ حبة، حتّى لا تلتصق ببعضها، ويتمّ دهن كلّ حبة بالزبدة بعد النضج، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المنتو على النار لمدّة 20 إلى 30 دقيقة حتّى ينضج، ثمّ تقديمه ساخناً مع شطة.
