المنتو
المنتو عبارةٌ عن زلابية محشوّةٌ باللحم ومطبوخةٌ على البخار، تتميّز بخفّتها وطعمها اللذيذ، وتقدّم مع صلصتين مختلفين وهما صلصة اللبن بالثوم، والصلصة الحمراء اللتين تعزّزان من نكهته، طبق المنتو من الأطباق التي دخلت إلى المطابخ العربيّة من المغتربين الباكستانيين والأفغان، ويوجد في المطبخ الشركسي التقليدي طبقٌ مشابهٌ له ويُسمّى مانتيش.
المنتو الأفغاني
المكونات
للحشوة
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع حبّات من البصل المتوسّط الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للعجين
- كوبان من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
لصلصة اللبن
- خمسمئة غرام من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نص ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
الصلصة الحمراء
- كوب من العدس المجروش.
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ثلاثون مليلتراً من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- حضري الحشوة من خلال وضع مقلاة متوسطة الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الثوم، واللحم المفروم، والملح واطبخي المكوّنات لمدّة خمس عشرةَ دقيقة، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود وأطفئي النار، ثمّ أضيفي البصل المفروم إلى اللّحم.
- في هذه الأثناء حضّري الصلصة الحمراء من خلال نقع العدس لمدّة تتراوح ما بين الساعتين والثلاث ساعات، ثمّ صفي العدس من الماء ولكن احتفظي بثلاثة أرباع الكوب من ماء النقع، ثمّ سخّني الزّيت واقلي فيه البصل والثوم حتى يُصبح لونهما ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي رب البندورة، والعدس المصفّى، وثلاثة أرباع الكوب من مياه نقع العدس ثمّ اطبخي المكونات من ثلاثين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، أو إلى أن يُصبح العدس طرياً جداً، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- لتحضير صلصة اللبن، اخلطي النعناع، والثوم، والملح، واللبن في وعاءٍ صغير واحفظيه مغطى في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- اخلطي الطّحين مع الملح والماء واعجني إلى أن تحصلي على كرةٍ ناعمة ومتماسكة من العجين، غطّيها واتركيها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
- رقّي العجين بالنشابّة بحيث تُصبح رقيقة ثمّ قطّعيها بواسطة كوب حاد الحواف أو قطّاعة البسكويت إلى دوائر صغيرة.
- احشي كل دائرة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثمّ أغلقيها عن طريق قرص الجوانب المتقابلة من العجين أو بالطريقة التي تريدينها ثمّ صفّيها في رفوف قدر البخاري المنتو بعد دهنها بالسمن أو الزيت النباتي واطبخيها إلى أن تنضج.
- ضعي طبقة من صلصة اللبن في طبق التّقديم ثمّ صُفّي فوقها المنتو ثمّ ضعي طبقة من الصلصة الحمراء فوقها وقدّميها في الحال.
