طريقة البيض المسلوق
يعدّ طبق البيض المسلوق أحد أكثر الأطباق الرئيسيّة شيوعاً على موائد الإفطار، ويمكن أن يكون طبقاً جانبيّاً على شكل سلطة بيض على موائد الغداء أو العشاء، وتناول البيض مسلوقاً أقل محتوى من الدهون وبالتالي من السعرات الحرارية من البيض المقلي سواء كاملاً أو مخفوقاً.
نصائح لتحضير البيض المسلوق
- عند اختيار البيض للسلق يفضل أن يكون بعمر سبعة إلى عشرة أيام وألا يكون طازجاً بعمر يوم أو يومين وذلك لتسهيل عملية تقشيره دون أن يلتصق بالقشرة ويتفتت.
- لمنع تشقّق قشرة البيض عند وضعها بالماء الساخن يفضّل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس من الثلاجة مباشرة إلى القدر، كما يفضّل إضافة رشّة من الملح أو بعض الخلّ لتقليل من احتماليّة تشقّقها وتسرّب بعض البياض منها إلى الماء.
- تعتمد مدّة طهو البيض على عدّة عوامل منها حجم البيض، حيث إنّ البيض الأكبر يحتاج إلى وقت أطول يمكن أن يصل إلى اثنتي عشرة دقيقة أو أكثر للبيض الكبير جداً، أمّا البيض المتوسّط فيمكن طهو بشكل كامل خلال سبع إلى تسع دقائق، في حين أنّ أصغر أحجام البيض يمكن أن تطهو بشكل كامل خلال أربعة أو خمس دقائق، ومن العوامل الأخرى التي تعتمد عليها مدّة الطهو هو النتيجة المطلوب من حيث الطراوة، فمدّة الطهو الكاملة المذكورة سابقاً تجعل البيض مطهوّاً بالكامل، وكلما قلّت مدّة الطهو أكثر ستكون البيضة أكثر طراوة ويمكن عملها طرية بالكامل من ناحية الصفار والبياض أو جعل البياض مطهوّاً والصفار طريّاً.
- يمكنك تحديد مدة الطهو التي تفضلها من خلال التجربة لعدة أحجام من البيض، وكذلك بتجربة البيض بدرجات طراوة مختلفة وانتبه أن البيض المطهو لفترة أطول مما يجب يسبب تشكل لون غامق مسود على الصفار.
- يسهل تقشير البيض بعد أن يبرد أكثر من البيض الساخن والخارج مباشرة من الماء الساخن.
المكونات
- أربع بيضات متوسّطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخلّ الطبيعيّ.
- كمية من الماء تكفي لغمر البيض في القدر.
- رشّة من الملح بحسب الذوق.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة والذوق.
طريقة التحضير
- أخرج البيض من الثلاجة قبل خمس عشرة إلى عشرين دقيقة من طهوها حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة ولا تتشقّق قشرتها عند وضعها في الماء الساخن.
- أضف كمية من الماء تكفي لغمر البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة صغيرة من الخلّ، وذلك إلى قدر بحجم مناسب، ثمّ ضعه على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان.
- أضف البيض إلى القدر وعدّل درجة حرارة النار إلى هادئة، واترك البيض لمدّة ثماني دقائق ليكون البيض مطهواً بالكامل أو لمدّة خمس دقائق ليكون البياض مطهواً بالكامل والصفار طرياً.
- أخرج البيض من القدر وابدأ بتقشيره من جهة الزاوية العريضة للبيضة وذلك بعد غسلها بالماء البارد لعدة ثواني حتى تبرد القشرة ويسهل عليك امساك البيض وتقشيره.
- قدّم البيض ساخناً مع رشة من الملح ورشّة من الفلفل الأسود المطحون.
