اللحوم الحمراء من الأغذية الأساسيّة التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، حيث من الممكن استخدام اللحم كقطع كبيرة لشوائها أو لتحضير اليخنات، كما يمكن فرم اللحم الخالي من الدهون واستخدامه لتحضير أطباق مميّزة، وسنذكر لكم في هذا المقال عدّة وصفات جديدة لاستخدام اللحم المفروم.
محتويات
المعقودة باللحم المفروم (طاجين تونسي)
المكونات
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ضمّة بقدونس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثماني بيضات.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف ملعقة فلفل زينة.
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت مع اللحمه المفرومه في قدر على نار متوسّطة ونضيف لها الملح والفلفل الأسود ونقلّبها باستمرار حتى تجفّ الماء، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد اللحم.
- نفرم البقدونس والبصل فرماً ناعماً.
- نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له البصل، والبقدونس، واللحمه المفرومه، والبهارات (حسب الرغبة)، ونضع شرائح الفلفل الأخضر على الوجه للزينه.
- ندهن طبق الخبز بالزيت ونسخنه قليلاً على النار ثمّ نصبّ فيه الخليط ونسوي سطحه وندخله للفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- نمرر السكين بين المعقودة وحافة الصينية بين الحين والآخر كي نمنع التصاقها، ونحمّر الوجه.
- نقلب المعقودة على طبق التقديم ثم نقطّعها ونقدّمها مع السلطة الخضراء.
كرات اللحم والبطاطا بالطحينة
المكونات
- كيلو لحم مفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفرومة ناعماً.
- حبة ثوم مفرومة ناعماً.
- حبة فلفل أخضر حارّ مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل (حسب الحاجة).
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (لقلي كرات اللحم).
- أربع حبات بطاطا مقطعة إلى مكعّبات ومقلية.
- لوز مقليّ للزينه.
- بقدونس مفروم للزينه.
- مكوّنات الصلصة
- كوب طحينة
- عصير ليمونة ونصف.
- ملعقتان كبيرتان لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة نشا.
- أربع أكواب ماء بارد.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- نخلط اللحمة المفرومة مع البقدونس، والبهارات المشكّلة، والثوم المهروس، والبصل، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح، والزيت، ونعجن المكوّنات قليلاً كي تتجانس.
- نشكّل اللحم على شكل كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نسخن الزيت في المقلاة ونقلي كرات اللحم مع التقليب كي ينضج اللحم جيداً.
- نحضّر صلصة الطحينة في قدر آخر نضع فيه الطحينة واللبن، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، ونذيب النشا في قليل من الماء، ونضيفها للصلصة ونضيف باقي كمية الماء ونخلط المكونات كي تتجانس دون وجود كتل، ثمّ نضعها على النار ونحرّك باستمرار إلى أن تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.
- نضيف كرات اللحم والبطاطا المقليّة إلى الصلصة ونحرّكها معها ونتركها على النار مدّة ربع ساعة أو حتى تتجانس المكوّنات.
- نسكب كرات اللحمة بالطحينة في طبق تقديم ونزينها باللوز المقليّ والبقدونس المفروم.
- نقدّم طبق كرات اللحم بالبطاطا وصلصة الطحينة مع الأرز المفلفل.
