محتويات
قوزي اللحم العراقي
مدة تجهيز المكوّنات | 25 دقيقة |
مدة الطهي | 25 دقيقة |
تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي مطبوخ.
- كوب لحم مفروم مطبوخ.
- كوبا خضروات مشكّلة مطبوخة.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا كيكومان.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- عجينة الرقاق "جلاش".
- زيت.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 177 درجة مئوية، ودهن صينيتين.
- وضع الأرز واللحم والبهارات والقرفة والخضروات والفلفل الأسود والصنوبر وصلصة الصويا في وعاء متوسط، وتحريك المكوّنات جيدًا، ووضعها جانبًا.
- دهن ورقتين من العجينة أو ثلاث ورقات بالزيت، ورصّها في طبق شوربة صغير، وإبقاء زوائد العجينة متدلية من الطبق، وملء وسط العجينة بالحشو.
- ضم أطراف العجينة لتغطي الحشو جيدًا.
- قلب القوزي في الصينية، بحيث تكون أطرافه تكون في الأسفل، ودهن سطحه بالزيت.
- خبز القوزي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وتقديمه ساخنًا.
القوزي
مدة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
مدة الطهي | 240 دقيقة |
تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات لحم ضأن:
- كتف لحم الحمل.
- ملعقة خليط سبع بهارات.
- كوب لبن زبادي مصفى.
- ملح وفلفل.
مكوّنات الأرز:
- خمسة أكواب أرز بسمتي.
- حبة بصل أحمر.
- لتر مرق لحم الحمل.
- ثلاث ملاعق خليط السبع بهارات.
- حبة ليمون مجفف.
- عودا قرفة.
مكوّنات الزينة:
- كوب لحم الحمل المفروم "مقلي فى زيت قليل".
- كوب بازلاء خضراء "مطبوخة".
- كوب لوز منقوع ومقشر.
- كوب صنوبر.
- كوب زبيب مجفف.
طريقة التحضير
تحضير لحم الحمل:
- تسخين الفرن في وقت سابق بحيث يكون بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- إضافة البهارات للّبن الزبادي بعد تصفيته، وتتبيله بالفلفل والملح، وسكب خليط لبن الزبادي على اللحم ووضعه في الفرن لطهيه لمدّة أربع ساعات، مع سقاية اللحم بشكل مستمر.
تحضير الأرز:
- إضافة بضع ملاعق من الدهن الحيواني في قدر، ورفعه على النار وتذبيل البصل حتى يصبح باللون البني الغامق، ثمّ إضافة الأرز والتحريك حتى يصبح اللون مائلًا للذهبي.
- إضافة البهارات المجونة والكاملة، ثمّ سكب مرق اللحم، والانتظار حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ تخفيف الحرارة، ووضع الغطاء والطهي مدة ثلث ساعة.
- تقديم الأرز على طبق واسع، ووضع لحم الكتف على وجهه وتزيينه.