اليغمش
يعتبر اليغمش أكلة ذات أصول شرقية، واعتُمدت كأكلة شعبية بعد أن أضاف إليها المواطنون بعض التعديلات لتتوافق مع الذائقة المحلية، والتي لها تاريخ معروف في دول الخليج، وخصوصاً السعودية، وهي من الأكلات المحببة التي تزين السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية وخاصة في المناسبات؛ مثل: شهر رمضان المبارك، وهي تحل محل السمبوسة، ويحضر أيضاً كطبق رئيسي، وتقدم معه السلطات والمقبلات والشوربات، وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة تحضير اليغمش بالبف باستري.
عمل اليغمش بالبف باستري
المكوّنات
مكوّنات عجينة البف باستري:
- كيلوغرام واحد من الدقيق.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كيلوغرام من الزبدة.
- كمية من الماء للعجن.
- رشة ملح.
مكوّنات حشوة اليغمش:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة بندورة صغيرة مقسمة قطعاً صغيرة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت.
- بيضة متوسطة الحجم لدهن العجينة.
طريقة التحضير
تحضير عجينة البف باستري:
- نعجن الدقيق مع الملح وعصير الليمون في وعاء أو في العجان الكهربائي، ثم نعجن بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلصق بالأيدي، ثم نغطي العجينة، ونتركها إلى أن ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نرش سطحاً أملساً بالدقيق ونفرد عليه العجينة، ثم نفرد الزبدة الباردة على منتصف العجينة، ثم نغلق العجينة على الزبدة من الجوانب الأربعة.
- نعاود فرد العجينة على شكل مستطيل، ثم نغلقها مرة أخرى، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- نكرر عملية الفرد والتطبيق ست مرات على الأقل للحصول على عجينة مورقة ولذيذة وهشة.
تحضير حشوة اليغمش:
- نضع اللحمة في طنجرة على النار، ثم نضيف إليها البصل والملح والفلفل ونحركها جيداً.
- نضيف عليها الزيت، ثم البندورة ونحركها.
- نرفع الطنجرة عن النار عندما يتغير لون اللحمة أو عندما تنضج جيداً.
تحضير اليغمش:
- نأخذ قطعة صغيرة بحجم البيضة من عجينة البف باستري المحضرة في البداية، ونضع عليها القليل من الدقيق.
- نفرد قطعة العجين بالشوبك بسمك متوسط على شكل دائري.
- نضع عليها ملعقة طعام من الحشوة، ثم نغلق العجينة عن طريق ثني أطرافها، وعملها على شكل مستطيل.
- نكرر العملية حتى ننهي كل العجينة والحشوة.
- ندهن صينية بقليل من الزيت، ثم نضع فيها حبات اليغمش، وندهن وجهه بالبيض المخفوق.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية في الفرن، ونخبزها إلى أن تحمر حبات اليغمش من أسفل وأعلى.
