محتويات
الفول
يعتبر الفول من المأكولات الشعبيّة المُنتشرة بشكل كبير في منطقة بلاد الشام؛ حيث يُمكن تحضيره بالعديد من الطرق منها الفول باللبن، والفول باللحم، وغيرها الكثير من الطرق. يمدّ الفول الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، ولذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقتين لإعداده.
فول أخضر باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الفول الأخضر المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- رأس كبيرة من البصل المقطّع.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع أوراق غار.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً للتخلص من الشوائب العالقة عليه، ثم نضعه في قدر مناسب.
- نضيف الماء إلى اللحم بحيث يغمره، ونضعه على النار.
- نترك القدر على النار حتى تغلي، ثم نخفض من النار، ونضيف ورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والهيل.
- نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن خمسةٍ وأربعين دقيقة، وحتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- نضع لبن الزبادي، والفلفل الأسود، والملح، والنشا في قدرٍ ثانٍ ونتركه على نار متوسطة حتى تغلي جميع المكونات مع بعضها، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية.
- نصفي قدر اللحم بواسطة مصفاه ناعمة، ثمّ نضيف الفول، ونتركه على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى ينضج الفول بشكل كامل.
- نسكب خليط اللبن فوق خليط اللحم والفول، ونتركه على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تتجانس المكونات.
- نزيل القدر عن النار، ثم نسكب خليط الفول في طبق مناسب للتقديم، ونقدّمه ساخناً.
يخني الفول الأخضر مع اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الخروف أو البقري المُقطّع إلى مربّعات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من الفول الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ورقة غار.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم بالماء البارد، ثم نضعها في قدر الضغط، ونضيف كميّةً من الماء، وورقة الغار، والقرنفل، والملح، والهيل لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
- نقطع الفول إلى قطعٍ صغيرة أو متوسطة الحجم، ونزيل العروق.
- نغسل الفول بالماء الفاتر، ثم نضعه في مصفاه ناعمة.
- نضع الزيت في قدر ونتركه على النار حتى يسخن، ثم نضيف إليه الفول المقطع، ونستمر بتقليبه من فترة لأخرى، حتى يتغير لونه.
- نصفي مرقة اللحم، ونسكبها مباشرةً فوق القدر، ونضيف إليها البهارات حسب الرغبة، والقليل من الملح، ونتركها على نار متوسطة حتى ينضج الفول.
- نضيف قطع اللحم الناضجة، ونخفّف من النار قليلاً، ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نضع ملعقةً من الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ثم نضيف إليها الثوم، ونشوّحها على النار، ثم نضيفها إلى الفول.
- نخلط المكونات، ثم نزيل القدر عن النار، ونضعه في طبق مناسب للتقديم.
