الممبار
الممبار أو الفوارغ هي جزء يؤخذ من الحيوانات؛ مثل: الأغنام والأبقار، وهو طبق لذيذ يحضّر في البلدان العربية، وخاصّةً في المناسبات؛ مثل: عيد الأضحى، أمّا عملية تحضيره فتتطلّب بعضاً من الوقت، ويعتبر من أهم الأطباق الدسمة، وسنعرفكم في هذا المقال عن كيفية تحضير طبق الممبار بالفريك.
يحتوي الممبار على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة والضرورية للجسم؛ وهي: الدهون، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات، والبروتينات، وتحضره النساء في العادة، وخصوصاً في الريف، حيثُ تجتمع مجموعة من النساء لذلك، وسنعرفكم في هذا المقال إلى كيفية تحضير طبق الممبار بالفريك، وهو طبق شهي وشائع كثيراً بين الناس، وتختلف حشوة الممبار من بلد إلى الآخر، فالبعض يستخدم الأرز، بينما البعض الآخر يستخدم الفريك.
عمل الممبار بالفريك
المكوّنات
- حوالي عشر قطع من الممبار.
- كمية من الفريك تقدر بحوالي نصف كيلوغرام.
- ملعقة صغيرة توابل للممبار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- برش من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- القليل من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- شرائح من الطماطم الطازجة.
- شرائح من البصل.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
- يُغسل الممبار جيداً من الداخل وكذلك من الخارج، حيثُ يُقلب بعد تنظيف الجزء الخارجي، ثم جعل الجزء الداخلي إلى الخارج لتنظيفه أيضاً، وتتم عملية التنظيف بواسطة الماء الدافئ، ويُنقع في وعاء يحتوي على الماء والليمون والخل والملح لمدة ربع ساعة.
- تبدأ مرحلة تجهيز خلطة الفريك من خلال خلط الفريك المنقوع مسبقاً مع البصل والثوم والملح وجميع التوابل المحضرة، بالإضافة إلى ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
- يحشى الممبار بحشوة الفريك المحضرة، وذلك بإدخال جزء من الحشوة بواسطة اليد في قطعة الممبار، حيثُ تعتمد كمية الحشوة على حجم قطعة الممبار، ويجب ترك مساحة فارغة داخل الممبار؛ وذلك لأن حجم الفريك يزداد بعد الطبخ ويتوزع داخل الممبار لملء المنطقة الفارغة فيه، ولا تؤدي إلى انفجار قطعة الممبار.
- تُغلى كمية من الماء على النار، ثم توضع قطع الممبار الجاهزة في الماء المغلي، ويجب توزيع قطع الممبار أثناء وضعها في الماء، وعدم تكويمها فوق بعضها.
- عندما يقترب الممبار من النضج، يرفع عن النار ويوضع في صينية الفرن، ويدهن سطح الممبار بالزبدة، وتوضع شرائح البندورة والبصل فوق قطع الممبار، وتوضع الصينية في الفرن، ويترك حتى يتحمر وجهه قليلاً، وبذلك يُصبح جاهزاً للتقديم حيثُ يقدم ساخناً مع الشوربة الساخنة أيضاً.
