مرقة الشجر
يعد طبق مرقة الشجر أحد الأطباق العراقيّة الشعبيّة المشهورة، وهو طبق يرتبط إعداده بفصل الشتاء، حيث إنّ الشجر: هو خضار موسميّة شتويّة يشبه الكوسا والقرع الصغير، وهو طبق غني بالألياف الغذائيّة وبفيتامين ج، ويمكن عمله بالدجاج أو بأي نوع من اللحم مثل الخروف أو الغنم أو البقر؛ لإضفاء نكهة إضافيّة مميزة، وجعله غنياً بالبروتين ومشبعاً.
مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة
المكوّنات
- كيلوغرامان من الشجر، أو يمكنك استبداله بالكوسا العاديّة المعروفة.
- ربع كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
- كوب واحد من الحمص الحب، ويمكنك استخدام الحمص المعلّب أو نقع الحمص الحب المجفف بالماء قبل يوم من استخدامه.
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم "رب البندورة".
- كوبان من عصير الطماطم، ويمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة.
- رشة من الملح، بحسب الرغبة.
- رشة من بهارات الكاري، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أضف الحمص إلى قدر صغير، ثمّ اغمره بكميّة مناسبة من الماء، وضعه على نار متوسطة حتى ينضج الحمص تماماً.
- صفّ الحمص من الماء ثمّ أضفه إلى وعاء، واهرس بعض الحبات باستخدام شوكة، ثمّ اتركه جانباً.
- اغسل حبات الشجر جيداً ثمّ قشّرها وأزل البذور منها حتى لا تؤثر في الطعم النهائيّ، ثمّ قطّع الشجر إلى مكعبات صغيرة واتركها جانباً.
- أضف لحم الخروف المفروم إلى قدر صغير واغمره بالماء، وضعه على نار متوسطة حتى يجف الماء وينضج اللحم تماماً، ثمّ أبعده عن النار واتركه جانباً.
- افرم حبة البصل واهرس فصي الثوم.
- أضف البصل المفروم والثوم المهروس وزيت الزيتون إلى قدر آخر كبير، ثمّ ضعه على نار متوسطة وقلّب المكوّنات لعدة دقائق ثمّ أضف معجون الطماطم وقلّب المكوّنات معاً لعدة دقائق أخرى.
- أضف اللحم المفروم إلى القدر الكبير الذي يحتوي البصل والثوم ومعجون الطماطم، وقلّب المكوّنات معاً بشكل جيد، ثمّ أضف مكعبات الشجر إلى القدر الكبير وقلّب المكوّنات معاً.
- أضف عصير الطماطم والحمص والملح وبهارات الكاري إلى القدر الكبير وقلّب المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الشجر، ويكتسب المزيج القوام المرغوب فيه، ويمكنك أن تضيف إليه كميّة قليلة من الماء إذا دعت الحاجة.
- أبعد القدر عن النار وقدّم مرقة الشجر وهي ساخنة إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.
