لحم حنيذ
يعد حنيذ اللحم من أشهر الأطباق الخليجية التي يتمّ تحضيرها في منطقة اليمن، والفكرة الرئيسية للحنيذ هي طبخ اللحم على الحرارة إما بواسطة قدر الضغط، أو بوضعه في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، الأمر الذي ينتج عنه لحماً طرياً وندياً، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل لحم حنيذ بقدر الضغط، بالإضافة إلى عمل لحم الحنيذ بقدر الضغط مع المعكرونة، كما سنذكر الطريقة التقليدية لعمل لحم حنيذ.
لحم حنيذ بقدر الضغط
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المشرح.
- أعواد من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- بهارات، وملح.
طريقة التحضير:
- ننكه اللحم بالبهارات.
- نحضر ورق القصدير، ونضع عليه شرائح البصل، ثمّ اللحم، والثوم، والقرفة، والقرنفل.
- نلف اللحم بالقصدير بشكلٍ جيد، ثمّ نضعه في قدر الضغط دون وضع الماء، أو الزيت.
- نقفل قدر الضغط، ثمّ نضعه على نارٍ هادئة جداً مدّة ساعة ونصف.
لحم حنيذ بقدر الضغط مع المعكرونة
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من المعكرونة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع ورق الألمنيوم في قدر الضغط، ثم نضع اللحم.
- نقفل القدر، ونضعه على نارٍ هادئة.
- نقطع البصل، ثم نحمره، حتّى يذبل.
- نضع الأرز بعد نقعه وغسله جيداً مع البصل، واللحم، ثمّ نضيف البهارات.
- نسلق المعكرونة، والبيض من أجل تزيين الطبق.
- نرش الملح على اللحم عندما ينضج، ثم نضعه في طبق التقديم، ونضع عليه البصل المشوح، والمعكرونة، والبيض المسلوق.
لحم حنيذ تقليدي
المكوّنات:
- ذبيحة مقطعة.
- أربعة كيلوغرامات من الأرز.
- ثماني بصلات.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- سبعة قرون من الفلفل الحار.
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهال.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
- أعواد من المرخ الأخضر المقصوص اللين.
طريقة التحضير:
- نشعل التنور بالحطب، حتّى يصبح جمراً.
- نلف أعواد المرخ على شكل دوائر، وعندما يجهز التنور نملح قطع اللحم.
- نضع أعواد المرخ على الجمر، ثمّ نضع فوقها قطع اللحم مع مراعاة وضع حلقات المرخ بين كل طبقة من اللحم.
- نغطي التنور بالقصدير، ثمّ نغلقه بكتمه مدّة ساعتين.
- نجهز الكشنة بوضع الزيت، والبصل في مقلاة مع مراعاة تقليبه.
- نضيف الزعفران، والملح، والبهارات المطحونة، ثمّ نقلبه قليلاً، ونتركه جانباً.
- نحضر قدراً آخر ونضع فيه القليل من شحم الذبيحة، ثمّ نضيف إليه البصل مع تقليبه، حتّى يذبل.
- نضيف إلى البصل شرائح الفلفل الأخضر، والقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، ثمّ نقلبه مع البصل.
- نضيف للخليط الماء المغلي، والفلفل الحار، والملح، ثمّ نترك المكوّنات تغلي مدة ربع ساعة.
- نضيف الأرز المنقوع، ثم نرفع النار، حتّى يشرب الأرز الماء.
- نسكب الكشنة على الأرز، ونضيف فوقه القليل من الكزبرة الخضراء، ثمّ نغطيه مع مراعاة تخفيف النار، وتركه مدّة عشرين دقيقة.
