الحنيذ
الحنيذ من الأكلات الخليجيَّة التقليديّة والمشهورة، يمتاز بطعم البهارات القويّ المطبوخةِ مع اللحم والأرز. يُحضّر الحنيذ بوصفاتٍ وطُرقٍ مُختلفةٍ ويحتاج إلى وقتٍ طويل لينضج اللحم الأمر الذي يجعله صعب التحضيرِ للكثيرِ من السيّدات؛ لذا سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الحنيذ التقليديّ في قدر الضغط الذي يُسرّعُ ويُسهّلُ من عملية تحضير الحنيذ.
إعداد الحنيذ باللحم
المكونات
- لحم خروف أو عجل، حسْب الرغبة.
- حبّتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
- أربعة أكوابٍ من الأرزّ طويل الحبّة، المغسول والمنقوع لمدَّةِ نصفِ ساعة.
- نصفةُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المنقوع في نصفِ كوبٍ من الماء.
- حبَّةٌ متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطّع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- حبتان من البصل المقطّعِ إلى شرائح.
- فصّانِ من الثوم المُقشّر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المُشكلة.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران، المنقوع في ربعِ كوبٍ من ماء الورد.
- ربعً ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ورقتانِ من أوراق الموز.
- عشرُ أوراقٍ من أوراق الليمون.
طريقة التحضير
- تبّلي اللحم بالبهارات المذكورة في الوصفة جيّداً، ثمَّ ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة.
- قلّبي اللحم من الجهتين حتى يتحمَّر جيداً.
- اغسلي أوراق الموز والليمون جيداً، ورصّي ورقةً من أوراق الموز في قاعِ قدر الضغط.
- ضعي نصف كميّة البندورة، وشرائح البصل، والثوم فوقَ أوراق الموز.
- ضعي اللحم المُحمّر، والنصف المتبقّي من البندورة والبصل، والفلفل الأخضر.
- ضعي أوراق الليمون، وغطي المكونات بورق الموزِ جيّداً.
- أغلقي القدر بإحكامٍ، واطبخي الحنيذ على نارٍ هادئةٍ لمدةٍ تتراوح ما بين ساعةٍ ونصفٍ إلى ساعتين.
- ارفعي اللحم من القدر وضعيهِ في صينيّة، ثمَّ صفي المرق الموجود في قدر الضغط، وأضيفي إليه القليل من الماء، والملح.
- اغلقي المرق، ثمَّ أضيفي إليه الأرز واطبخيهِ حتّى ينضج.
- أضيفي الزعفران مع ماء الورد، والزبيب إلى الأرزّ، وغطّي القدر واتركيه لمدّة خمسِ دقائق إضافيّة، ثمَّ ارفعيهِ عن النار.
- ضعي الأرزّ في طبق التقديم، وزيّنيهِ باللحم، وقدّميه ساخناً.
ملاحظة: تعتمدُ هذه الوصفةُ على طهيِ اللحم عن طريقِ ضغط البُخار في قدر الضغط، دونَ إضافةِ أيّ نوعٍ من السوائل إليها، لذا فإنَّ وضعَ أوراق الموز ضروريٌ جداً في هذه الوصفة ليحمي من التصاق اللحم في قاعِ القدر، ويمنعهُ من الاحتراق، ويحبس رطوبة اللحم داخلَه؛ لذا يُنصح باستخدامِ أوراق الموز في هذه الوصفةِ للحصول على النتائج المطلوبة.
